O peixe frito em massa começou a cozinhar na França. Traduzido do francês, a palavra "claire" significa "líquido". A massa é uma massa em que é necessário mergulhar o produto imediatamente antes de fritar.
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O peixe frito na massa tem um sabor particularmente delicado, pois a quebra líquida na forma de massa durante a fritura se transforma em uma batata frita, que protege o produto da perda de suco durante o tratamento térmico.
Para fritar em massa, é melhor usar filé de peixe. Você pode comprar produtos semi-acabados prontos na loja ou pode cozinhar você mesmo. Para fazer isso, você precisa limpar o peixe das escamas usando uma tesoura especial, cortar a cabeça do peixe, a barbatana caudal, abrir a cavidade abdominal e remover o interior. Em seguida, é necessário fazer cortes profundos nos dois lados da barbatana dorsal paralela à crista e remover cuidadosamente o filé dos ossos das costelas com uma faca afiada e flexível.
As escamas dos peixes não podem ser removidas se, posteriormente, a pele for removida do filé. A pele deve ser removida com muito cuidado. É importante que a camada de gordura subcutânea permaneça no filé. Isso impedirá a deformação das peças durante o processo de fritura.
O filé acabado na quantidade de 600-800 gramas deve ser lavado, seco na superfície com uma toalha de papel, cortado em fatias em porções, sal, pimenta e coloque em uma tigela por 10-15 minutos. Este tempo é suficiente para salgar o produto semi-acabado. Se o peixe tem um cheiro desagradável de sedimentos, você pode polvilhar com suco de limão.
Para fazer a massa, quebre 3 ovos em uma tigela, adicione 200 gramas de farinha, sal, temperos a gosto e misture bem todos os ingredientes. Em seguida, você precisa derramar cuidadosamente um copo de leite na mistura resultante. É melhor derramar o leite em uma corrente e, ao mesmo tempo, mexer constantemente o conteúdo da tigela. A massa pronta em sua consistência deve se parecer com kefir.
Fãs de gostos incomuns podem ser aconselhados a cozinhar peixe não em laticínios, mas em massa de creme de leite. Para prepará-lo, você precisa quebrar 3 ovos em uma tigela, adicionar 5 colheres de sopa de farinha de trigo e 100 gramas de creme de leite líquido. Para dar um sabor picante a uma massa cremosa, você pode adicionar 50 gramas de queijo ralado em um ralador fino.
Para fazer uma massa de cerveja, você precisa misturar 3 ovos, 200 gramas de farinha, sal a gosto e 200 mililitros de cerveja light em uma tigela. Para esses fins, recomenda-se o uso de cerveja com baixo teor alcoólico.
Para tornar a massa mais fácil e arejada, é recomendável adicionar um produto líquido de uma forma muito gelada. Antes de cozinhar, basta suportar leite, cerveja ou creme de leite na geladeira por 30 minutos.
Fatias de filé de peixe devem ser mergulhadas alternadamente na massa cozida e espalhar em uma panela quente com muito óleo vegetal. O peixe deve ser frito em fogo alto por 4-5 minutos de cada lado.
No final do cozimento, coloque fatias de filé em uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura. O peixe acabado deve ser colocado em porções e decorado com verduras picadas. Ao servir, você pode derramar o filé com molho. Este prato combina bem com batatas cozidas, purê de batatas, arroz cozido, trigo sarraceno, legumes frescos.