Uma orelha tripla é um prato cozido em caldo triplo. Aqui tudo está na quantidade e variedade de peixes. Primeiro, o caldo de peixe é cozido a partir de algumas pequenas coisas, depois o peixe maior é adicionado e, no final, um peixe saboroso e nobre é usado. É melhor cozinhar uma tripla espiga de peixes do lago bem no fogo.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - sal - a gosto;
- - pique - 1 pc;
- - ervilhas de pimenta preta - a gosto;
- - folha de louro - 1 pc;
- - cebolinha, salsa, endro - a gosto;
- - lúcio, sterlet, taimen, lúcio, carpa comum (para o terceiro caldo) - a gosto;
- - batatas - 1 kg;
- - raiz de salsa - a gosto;
- - cebolas pequenas - 3 peças;
- - peixe branco (pargo, soroga, etc. - para o segundo caldo) - a gosto;
- - barbatanas, caudas, cabeças de peixes grandes - 1 kg;
- - ninharia de peixe (peixinhos, poleiros pequenos, babados - para o primeiro caldo) - 1 kg;
- - vodka - 1 copo.
Manual de instruções
1
Intestino e enxágüe o peixe pequeno destinado ao primeiro caldo. Coloque no caldeirão, adicione caudas, barbatanas, cabeças de peixes grandes. Despeje em água fria, adicione sal e deixe ferver.
2
Retire a espuma e reduza o calor. Cozinhe por meia hora. Coe o caldo e descarte o peixe branco do caldeirão. Corte as batatas descascadas em pedaços grandes. Intestino, limpo e lave peixe grande.
3
Adicione-o ao caldo de peixe, juntamente com a raiz da salsa e as cebolas descascadas. Aumente o fogo e cozinhe até que o peixe esteja cozido.
4
Retire o peixe e deixe ferver novamente o caldo, adicione as batatas. Pique grosseiramente o peixe para o terceiro caldo, adicione-o após 15 minutos.
5
Jogue ervilhas, folhas de louro. Se o caldo estiver turvo, misture a proteína do ovo cru com água salgada e despeje um pouco no ouvido levemente resfriado. Mexa e deixe ferver novamente. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
6
Adicione vodka, cebola verde, salsa e endro picado ao ouvido. Tampe a panela, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, despeje a orelha tripla nos pratos e comece a refeição.
Conselhos úteis
Esturjão, peixe branco, barata, pique poleiro, sombrio, gudgeon, pique, ide, ribeiro, poleiro ou ruff são adequados para sopa de peixe triplo.