Único, de origem de longa data e gosto bastante peculiar, o prato chinês Pato de Pequim ganhou fama na China na corte imperial. Desde então, quando o chef imperial publicou a receita deste prato em seu livro sobre as regras da dietética. Ou seja, sobre as regras e princípios da nutrição.
Escolha sua receita
De acordo com a receita tradicional, o pato à Pequim é esfregado com mel, o que faz com que a crosta tenha um sabor agridoce específico e é assada no forno. O prato cozido é servido na forma de fatias fatiadas originais, com uma pele apetitosa frita. O prato é comido com tangerinas e molhos. A tecnologia de cozimento deste prato não é tão simples; portanto, você pode experimentar um pato chinês realmente útil apenas em um bom restaurante especializado em culinária chinesa, porque somente nesses restaurantes existem, além das condições adequadas, especialistas que podem apresentar esta obra-prima para verdadeiro desempenho.
É claro que, para um prato de verdade, você provavelmente precisará de um pato chinês real, mas se você não conseguir um pato chinês real, é possível modificar a própria receita da corte imperial chinesa, fazendo um pato de estilo caseiro em Pequim, especialmente desde os ingredientes idênticos serão necessários.
A escolha das aves de capoeira em si pode ser completamente limitada pelo fato de você poder comprar um pato jovem, mas já cresceu bem. Se você conseguir comprar uma raça especial de patos de Pequim que são vendidos especificamente para serem usados nesses alimentos tradicionais, então maravilhoso. Se não, então não é assustador. O principal é que o pássaro não deve ser congelado, pois esse fator desempenha um papel importante.
Um pato jovem, fresco e crescido, com cerca de dois quilos, é bastante adequado para o seu prato. Além disso, você precisará dos seguintes ingredientes e especiarias: xerez, mel, óleo de gergelim, molho de soja e gengibre em pó.
Pato à Pequim é cozido em casa em várias etapas. O pássaro recebe atenção especial e sem pressa, na forma de lavagem cuidadosa e depois na forma de incisões especiais nos locais necessários. O pato é cozido um dia antes de o cozimento ser planejado. Portanto, fazendo incisões, mantemos nosso pato em todos os tipos de recheios, por cerca de um dia.
O principal é cortar o excesso de gordura do nosso pato, o que impedirá a formação de uma crosta crocante e dourada. A feitiçaria sobre essa crosta famosa e notória é um dos procedimentos mais difíceis, porque quando o pato já está assado nos limites exigidos, precisamos começar a aromatizar a pele para obter uma crosta de caramelo. Nem todo mundo vai imediatamente. A experiência vem com cada nova cozinha. Há muito tempo é utilizado e esse método é usado para assar o pato, assando-o no fogo, mantendo o peso do pato.
Não há necessidade disso, já que a tecnologia do restaurante é apenas tecnologia, e o pato de Pequim em casa, assado com amor e temperado com todos os tipos de especiarias, molho e mel, na verdade sai incrivelmente delicioso.