Uma variedade de especiarias, ervas e molhos dão o sabor nacional aos pratos tailandeses. Eles são geralmente representados por cana-de-açúcar ou abacaxi, limão e sorgo limão, galanga, pimenta, soja, ostra e molho de peixe.
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Molho de peixe. É preparado a partir de peixe fresco pequeno ou danificado, que é salgado e envelhecido em barris por cerca de um ano. O líquido resultante é filtrado e insistido por mais um mês - este é o molho. 1 colher de sopa de molho de peixe pode ser substituída por 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de anchovas picadas.
Molho de ostra. Este tempero marrom escuro é feito de carne de ostra ou um extrato obtido de ostras prensadas. O produto também inclui amido, água e açúcar. Todos os ingredientes são cozidos em uma panela até engrossar. Molho de ostra pode ser substituído por molho de peixe.
Sorgo de limão. É amplamente utilizado como tempero, tanto na forma fresca quanto na seca. Tem um aroma cítrico pronunciado. Adequado para sopas e caril, combina bem com aves, peixes e frutos do mar. Na culinária, o sorgo-limão pode ser substituído por erva-cidreira ou casca de limão.
Galangal. Um parente de gengibre, é dotado de aroma cítrico e sabor picante. Na culinária, pode ser substituído por gengibre.
Kafir limão. Citrino com casca tuberosa escura. No cozimento, as folhas são frequentemente usadas, que podem ser substituídas por casca de limão ou limão.