A carne moída é ideal para preparar refeições nutritivas. É útil para sopas, tortas caseiras, caçarolas, almôndegas, legumes recheados, ensopados. Para melhorar o sabor, adicione cebola frita ou crua, alho, ervas e especiarias.
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Regras para a seleção e preparação de carne picada
A carne picada é um produto saudável, facilmente digerível e com alto valor nutricional. É rico em proteínas, aminoácidos valiosos e vitaminas B. O teor de calorias depende das partes da carcaça que foram usadas na preparação de carne picada. Se forem adicionadas fatias de gordura à carne magra, a mistura ficará mais suculenta, mas esse produto não poderá mais ser considerado dietético.
A carne moída pode ser comprada na loja ou cozida sozinha. A última opção é preferível: a anfitriã poderá controlar a qualidade da carne e a quantidade de ingredientes adicionais. Outra opção é solicitar a preparação de carne picada em uma loja especializada, o vendedor triturará o pedaço de carne selecionado na presença do comprador. Um pequeno truque: em casa, você deve passar a carne picada por um moedor de carne novamente, ela ficará mais macia e arejada.
Se você estiver usando um produto acabado, precisará comprar embalagens marcadas com "A". Isso significa que a carne da mais alta qualidade foi usada para rolagem, sem aditivos estranhos. Para tornar os pratos deliciosos, é importante usar carne picada fresca e sem aquecimento. O produto ideal tem uma cor vermelha rica e uniforme com um leve brilho. Se a carne estiver opaca, cinza, aquosa ou excessivamente seca, é melhor recusar a compra. Ao escolher um pacote, você deve prestar atenção à data da embalagem e ao período de implementação. É preferível comprar produtos não congelados, mas refrigerados; se houver suspeita de que a carne picada foi submetida a congelamento secundário, é melhor recusar a aquisição.
Para a preparação de carne picada em casa, não é necessário o uso de filetes, pois qualquer parte da carcaça é adequada: pernil, peritônio, pescoço. A carne é passada através de um moedor de carne, para esplendor, você pode adicionar um pouco de pão embebido em leite ou água morna, a clara de ovo crua torna a carne picada mais densa. Ingredientes obrigatórios - sal e cebola picada, adicione opcionalmente pimenta preta moída, alho, ervas frescas ou secas à carne picada. A carne moída pode ser misturada com outros tipos de carne: porco, frango, peru. O produto acabado com especiarias não é armazenado na geladeira, mas os produtos formados (almôndegas, almôndegas, repolho recheado) podem ser congelados.
Sopa de almôndega: cozimento passo a passo
A dieta clássica e a comida para bebês são sopa de almôndega com pouca gordura, mas muito nutritiva. Além de carne, legumes e aletria macia, também estão incluídos. Para manter o caldo transparente, é melhor cozinhar o aletria separadamente e adicionar à sopa imediatamente antes de servir.
Ingredientes
- 200 g de carne moída comprada ou caseira, sem aditivos;
- 50 g de aletria;
- 1 cenoura;
- 1 batata grande;
- 1 cebola;
- 1, 5 litros de água filtrada;
- sal a gosto;
- folha de louro;
- ervilhas de pimenta preta;
- óleo de cozinha refinado para fritar;
- ervas frescas (salsa, endro, aipo).
Prepare a carne picada passando a carne por um moedor de carne ou rolando no liquidificador junto com metade da cebola. É melhor pôr em marcha o produto acabado, comprado na loja, através de um moedor de carne: as almôndegas ficarão mais macias e uniformes, sem veias duras. Role as mesmas bolas pequenas, mas não muito pequenas, da carne picada. Vale a pena considerar que ao cozinhar almôndegas diminuirá de tamanho. Ferva o aletria em água e sal, coloque-o em uma peneira.
Despeje água na panela, deixe ferver, adicione sal, pimenta do reino, ervilhas, folhas de louro. Despeje as batatas descascadas e cortadas em cubos. Ferva as raízes até a metade. Frite uma metade da cebola picada e as cenouras raladas em um ralador grosso em uma panela. Coloque a fritura no caldo com almôndegas, cozinhe por 10 minutos até as batatas ficarem macias. Deixe o prato fermentar por mais 5-7 minutos sob uma tampa fechada, adicione aletria pré-fervida e despeje a sopa em pratos aquecidos. Se desejar, adicione ervas frescas picadas a cada uma e coloque uma colher de creme de leite grosso.
Bolo de carne com ovo: receita passo a passo
De carne moída, você pode cozinhar um prato simples, mas muito interessante - bolo de carne. Um produto cortado em pedaços parece muito impressionante nas fotografias, pode ser preparado 1-2 dias antes da celebração e armazenado na geladeira, aquecendo antes de servir.
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina;
- 4 ovos
- 1 cebola grande;
- 1 clara de ovo
- ervas secas ou frescas;
- sal e pimenta do reino moída;
- farinha de rosca (se necessário).
Ovos cozidos e despeje água fria para uma limpeza fácil e precisa. Role a carne duas vezes em um moedor de carne e misture com a clara de ovo batida. Para forçar a carne picada a ficar firme e manter sua forma melhor, eles a enrolam em pedaços e a jogam bruscamente em uma tigela. Um rolo preparado com esse recheio não se desfaz durante o corte e será facilmente dividido em fatias limpas.
Moer cebola, adicione à carne picada, juntamente com sal, pimenta, ervas secas. A proporção de especiarias pode variar conforme desejado. Se o produto semi-acabado for muito líquido, você poderá misturar um pouco de farinha de rosca na carne picada.
Cubra a assadeira retangular com película aderente. Coloque uma camada de carne picada com uma espessura de cerca de 1, 5 cm, achatar com uma faca larga ou uma espátula para cozinhar. Descasque os ovos e coloque-os a uma distância igual um do outro. Cubra com uma segunda camada de carne picada. Enrole o bolo de carne com força e coloque-o de forma que a costura fique no fundo.
Coloque o bolo no forno, aquecido a 200 graus, asse por 1 hora em um nível médio. O produto final adquire uma deliciosa crosta dourada. Retire o rolo do forno e deixe esfriar um pouco no handicap. Se você cortá-lo quente, o recheio se desfaz sob a faca. Sirva o rolo quente, decorado com tomate cereja, ervas frescas, legumes em conserva. Você pode colocar as fatias em pratos separados, derramando cada porção com molho de tomate ou creme.