Borsch clássico
750 ossos de boi com carne
2 cebolas médias
2 cenouras
monte de verduras (salsa e endro)
2 beterrabas
um terço do repolho
5 batatas médias
4 colheres de sopa. eu pasta de tomate ou 6 tomates
açúcar 1 colher de sobremesa
vinagre 3% - 1, 5 colheres de sopa. eu
3 dentes de alho
folha de louro 2 unid.
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Borsch clássico
750 ossos de boi com carne
2 cebolas médias
2 cenouras
monte de verduras (salsa e endro)
2 beterrabas
um terço do repolho
5 batatas médias
4 colheres de sopa. eu pasta de tomate ou 6 tomates
açúcar 1 colher de sobremesa
vinagre 3% - 1, 5 colheres de sopa. eu
3 dentes de alho
folha de louro 2 unid.
2 colheres de sopa. eu manteiga ou banha
Lave bem uma cebola e cenoura, seque e deixe queimar em fogo aberto até aparecerem marcas de bronzeado preto. Isso é necessário para a transparência do caldo. Despeje 1, 5 l de água fria na panela, coloque os ossos com carne, cebola picada e cenoura ao meio.
Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora (se cozido em fogo alto, o caldo ficará nublado). Quando o caldo estiver fervido, coe-o através de uma peneira. Cenouras, cebolas e especiarias deram ao caldo todo o seu sabor, você não precisará mais delas. Corte a carne dos ossos e reserve até que a sopa esteja pronta.
Enquanto o caldo estiver cozido, corte os legumes. Se você precisar cozinhar um volume muito grande de alimentos, coloque os legumes picados na água para que não percam a frescura. Descasque as batatas e corte-as em cubos.
Descasque e corte as beterrabas e as cenouras em tiras finas ou esfregue em um ralador grosso. Corte um talo de repolho, retire as folhas externas. Pique o repolho finamente. Corte a cebola restante ao meio e corte em meia argola fina.
Para deixar os olhos lacrimejantes, use óculos de natação. Eles são pequenos e protegem bem os olhos. Deixe seus filhos se alegrarem em olhar para você.
Pique finamente um dente de alho. Primeiro, corte-o em pratos finos, depois pique-o em tiras; depois, sacudindo a faca, corte-o em pedaços pequenos.
Coloque a panela no fogo, despeje 1 colher de sopa. eu óleo vegetal e aqueça-o fortemente. Coloque as cebolas e as cenouras picadas em uma panela e frite até ficarem meio cozidas, cerca de 2 minutos. Eles devem ficar mais macios, mas não mudar de cor. Coloque os legumes assim preparados de lado.
Aqueça o óleo restante em uma panela, coloque as beterrabas picadas e despeje o vinagre imediatamente. Misture bem. O vinagre, além de dar sabor, preserva a cor das beterrabas - um detalhe importante para a sopa de beterraba. Quando as beterrabas estiverem cozidas, adicione as cebolas com a cenoura e a pasta de tomate e cozinhe até ficar totalmente cozido.
Despeje o caldo peneirado na panela, deixe ferver e coloque o repolho. Quando o caldo ferver pela segunda vez, adicione as batatas e cozinhe por 10 minutos.
Coloque os legumes cozidos e cozinhe por mais 5 minutos, até ficarem cozidos. Não faça o fogo muito forte, o principal é que o borsch está fervendo silenciosamente. Lembre-se de que, no forno, todos os pratos são cozidos em fogo baixo, os legumes ficam encharcados e um caldo de legumes perfumado. Obviamente, você não pode obter o efeito de um fogão em um fogão moderno, mas vale a pena tentar.
Antes de retirar o borsch do fogo, adicione temperos - sal, açúcar, alho, ervas e folhas de louro.
Os melhores verduras para borsch - salsa.
Borsch está quase pronto. Agora deve esfriar e repousar (pelo menos 1 hora) sob a tampa.