Hoje, nutricionistas de todo o mundo estão discutindo a rejeição do glúten "misterioso" nos alimentos que as pessoas comem e, há uma década, as pessoas nem sabiam sobre sua existência. Então, o que é glúten, onde está e por que os devotos de alimentos saudáveis são tão céticos?
Escolha sua receita
O glúten (traduzido do alfabeto latino como "cola"), juntamente com a fibrina e o glúten da planta, formam o grupo de proteínas proteicas que compõem todos os cereais. Quando umedecido com água, esse elemento se torna massa cinzenta quase sem gosto, elástica, homogênea e muito pegajosa. Na produção moderna de alimentos, essa substância é usada em quase todos os lugares. Isso se deve ao baixo custo e ao processo fácil de extrair glúten do grão, o que é uma vantagem para os industriais.
Como complemento alimentar, o glúten tem muitas funções. É usado como conservante natural, melhorando a elasticidade dos produtos de panificação, e também como um excelente espessante, que ao mesmo tempo confere uniformidade ao produto e uma textura delicada.
Aqui está a lista principal de produtos que podem conter essa "cola de cereal":
- Vários produtos de panificação e todos os tipos de doces (pizza pertence ao mesmo grupo).
- Um grupo de massas.
- Bolos e diversos produtos de confeitaria.
- Pratos da categoria de fast food.
- Café da manhã rápido (cereais, cereais, palitos e muito mais).
- Enchidos (incluindo presunto).
- Palitos de caranguejo de varejo.
- Lanche ruim favorito - batatas fritas.
- Produtos para uso rápido (macarrão, sopas).
- produtos de soja.
- Misturas de temperos e cubos de caldo de carne.
- Produtos de consumo (maionese, ketchup, mostarda).
- Produtos semi-acabados de fábrica.
- Laticínios (por exemplo, iogurte).
- Legumes e frutas congelados.
Cerveja.
- Fórmula nutritiva para bebês.
- Suplementos e algumas vitaminas.
Para reconhecer a presença dessa substância pegajosa no produto adquirido, é necessário estudar sua composição. Muitas vezes, esse componente está oculto sob nomes como proteínas texturizadas, amido modificado, massa proteica, amido alimentar de batata e outros nomes semelhantes.
Ao contrário da crença popular, o glúten é completamente inofensivo para uma pessoa saudável. Pode causar danos significativos à saúde apenas para pessoas com patologia congênita grave - intolerância ao glúten. Uma violação semelhante, de acordo com as estatísticas, está presente em 1% da população de todo o planeta.
O glúten é um produto natural que é plantado pela natureza em todos os cereais. Não tenha medo do seu consumo, se não houver razões justificadas.