Fricasse é o nome francês do prato, que lembra o nosso ensopado de legumes. Os personagens principais do prato são carne e legumes. Suco de limão, pimenta branca e sálvia, usados no fricassê de vitela, acrescentam sofisticação ao prato.
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Ingredientes
- Vitela sem ossos (parte escapular ou torácica) - 1 kg;
- Caldo de galinha - 1 l;
- Folha de louro - 1 pc;
- Farinha - 2 colheres de sopa;
- Alho-porro (pode ser substituído por cebolas comuns) - 2 peças;
- Sálvia - 1 colher de chá;
- Cenouras - 2 peças;
- Pimenta branca - 10 grãos;
- Sal - 1 colher de chá;
- Gemas de ovos - 2 peças;
- Manteiga;
- Suco de meio limão;
- Creme - 100 g;
- Pimenta
Cozinhar:
- Corte e reserve as folhas de alho-poró. Enxágue e amarre-os, para que depois possam ser facilmente separados do prato. Haste de alho-poró (parte branca) reservada. Corte as cenouras em cubos de três centímetros.
- Enxágüe e abaixe a carne em uma panela funda com água em abundância. A água não precisa ser salgada. Leve a carne para ferver e cozinhe por cerca de 5-7 minutos. Em seguida, escorra e enxágue a carne com água corrente.
- Em seguida, coloque a carne em uma panela limpa e despeje o caldo de galinha pré-cozido. Adicione as cenouras em cubos, o alho-poró, as folhas de louro, a sálvia (isso dará ao prato um sabor específico interessante), ervilhas brancas e uma colher de chá de sal. Deixe ferver o conteúdo e cozinhe por mais 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- Corte o pedúnculo de alho-poró em pedaços pequenos de 2 cm e adicione-os ao caldo meia hora antes de cozinhar.
- Coloque a carne preparada, as cenouras e as partes brancas da cebola em um prato e mantenha aquecido.
- Agora você precisa cozinhar o molho. Coe e cozinhe o caldo sem cobrir, até que o conteúdo seja reduzido para 500 gramas.
- Misture a farinha e a manteiga, dilua-as com duas colheres de caldo quente. Bata as gemas com o creme.
- Leve o caldo para ferver. Adicione a farinha diluída. Deixe esfriar um pouco e despeje uma mistura de gemas e natas. Cozinhe por mais 3 minutos. Esprema o suco de meio limão, pimenta e sal.
- Despeje a carne e os legumes no molho. Sirva com arroz ou batatas cozidas. É fácil escolher uma bebida para o prato, por exemplo, o vinho branco é perfeito.