O lendário bolo de chocolate de Praga, como muitas obras de arte culinária, tem sua própria história. O autor de "Praga" é o famoso confeiteiro de Moscou Vladimir Mikhailovich Guralnik. Este bolo, criado há mais de 40 anos, é muito popular hoje.
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Bolo "Praga" e seu criador
Bolo "Praga" não tem nada a ver com a capital da República Tcheca. Sua história está intimamente ligada à confeitaria do restaurante "Praga" de Moscou, aberta em homenagem à década da libertação de Praga dos invasores nazistas.
Em 1955, Vladimir Guralnik, de 16 anos, conseguiu um emprego na confeitaria do restaurante. Tendo percorrido um longo caminho, de assistente a chef de pastelaria, em 1969, dirigiu a oficina.
O cardápio do restaurante de Praga consistia em pratos da culinária nacional tcheca; muitas vezes, chefs e confeiteiros da Tchecoslováquia vinham à capital da URSS para trocar experiências. Acredita-se que eles trouxeram para Moscou a receita original do bolo de Praga, que incluía 4 tipos de creme, foram utilizados licores beneditinos e chartreuse, e os bolos foram embebidos exclusivamente em rum. Posteriormente, os confeiteiros do restaurante mudaram significativamente esta receita - foi assim que a sobremesa de chocolate amada por muitos apareceu. No entanto, esta versão da criação de doces famosos não é suportada por fatos. Na culinária tcheca, pelo contrário, falta a receita de Praga.
A autoria da sobremesa que se tornou o símbolo culinário da URSS pertence ao chefe da confeitaria do restaurante de Praga - Vladimir Mikhailovich Guralnik. Ele criou mais de 30 receitas originais de panificação, incluindo os igualmente conhecidos bolos "leite de pássaro", "Zdenka" e "Wenceslas".
Outro mito sobre a criação do bolo "Praga" - é uma paráfrase do famoso bolo vienense "Sacher". Puramente visualmente, essas sobremesas são semelhantes, mas não há nada em comum entre elas a gosto. Uma das vantagens de Praga é o creme de manteiga original, e Sacher é um bolo seco e é preparado sem creme.
Muitas donas de casa tentaram assar “Praga” em casa, selecionando e variando os ingredientes. Agora, a receita deste bolo é publicada, correspondente ao GOST, e é possível cozinhar o famoso bolo de acordo com todas as regras.