Apesar de o aspargo não ser o vegetal mais barato, ele pode ser visto cada vez mais em nossas mesas na forma de acompanhamento ou tempero. E não se confunda com a variedade de cores - do branco ao verde violeta. O espargo é um produto muito fácil de usar e não há necessidade de esforços especiais ao limpá-lo.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- descascador de facas ou batatas
Manual de instruções
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Não se esqueça de lavá-los bem antes de trabalhar com vegetais (o aspargo não é exceção - lave-o em água fria).
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É necessário livrar-se da ponta fibrosa seca dos aspargos (um local próximo às raízes da planta). Isso é bastante simples de fazer - é facilmente interrompido no lugar certo. Geralmente, seu comprimento é de 1 a 3 cm, dependendo do comprimento do próprio vegetal.
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Em seguida, você deve descobrir quão jovem é o vegetal. Se a pele é muito macia, você não deve cortá-la (afinal, ela contém uma quantidade suficiente de vitaminas, para as quais você adquire aspargos). Basta cortar cuidadosamente o filme da "coroa" (cabeça) do vegetal com uma faca afiada.
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Se a pele for espessa e fibrosa (como costuma acontecer com aspargos brancos), não será possível fazer uma limpeza mais profunda. Para fazer isso, você precisa de uma faca fina e afiada, mas uma faca para descascar batatas (popularmente conhecida como "descascador de batatas"). Colocando o caule na palma da sua mão, comece a descascar camada por camada da pele da cabeça para baixo, até chegar ao núcleo suculento e se livrar de todas as fibras. Aqui, de fato, os espargos estão prontos para processamento adicional!
Preste atenção
1. Ao comprar aspargos, escolha brotos nos quais a camada superior parece esticada. A pele enrugada do vegetal indica que fica no balcão por muito tempo e seca.
2. Talos finos de espargos requerem menos tempo para o processamento primário.
Conselhos úteis
1. O mais delicioso dos espargos é a parte superior, por isso requer o processamento mais completo e preciso.
2. Se você processou aspargos adequadamente, também poderá congelá-los. Sopa de espargos e tempero de aspargos são então obtidos a partir dele.
3. Se, após o processamento do aspargo, você quiser manter sua cor saturada, abaixe-o em água fria com gelo.