Mokrous na Rússia é chamado peixe comercial da ordem das macros semelhantes ao bacalhau. No Ocidente, este é um peixe engraçado (com uma cabeça grande, olhos enormes e um corpo triangular, afinando fortemente na cauda), mas um peixe muito saboroso encontrado sob o nome de Granadeiro. As vantagens das macrour incluem carne macia, rica em proteínas, mas que contém um mínimo de gordura; caviar adequado para salgar e provar como salmão e fígado gourmet. Há apenas um sinal de menos - é fácil se machucar pelas escamas do macroro, portanto, é melhor escolher um filé sem pele.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Filé Macrourus de estilo indiano
- com batatas e molho de hortelã
- 750 g de filé de macrourus;
- 1 ½ colher de chá de sal;
- 1 ½ colher de chá de cominho em pó;
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 1 cebola
- finamente picado;
- 6 folhas frescas de curry;
- 1 colher de chá de sementes de mostarda;
- 1 colher de chá de açafrão moído;
- 2 colheres de chá de gengibre picado;
- 1 pimentão verde pequeno
- descascado e picado;
- 350 g de batatas descascadas batatas cozidas.
- Molho de hortelã com coentro
- ¼ xícaras de folhas de coentro;
- ¼ xícara de folhas de hortelã;
- 1 dente de alho
- picado;
- 1 colher de chá de gengibre picado;
- 1 pimentão verde pequeno
- descascado e picado;
- 2 colheres de chá de açúcar branco;
- ½ colher de chá de sal;
- 100 ml de iogurte natural.
- Macarrão à milanesa parmesão
- 4 filetes de marurus
- aproximadamente 200 g cada;
- 1/2 xícara de farinha de rosca (de rolos brancos);
- 1/4 xícara de folhas de salsa picada;
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado;
- 1 colher de chá de raspas de limão;
- 1 colher de chá de azeite;
- rodelas de limão para decoração.
- Filé de macrorus vitrificado
- Estilo japonês
- 800 g de filete de macroro;
- 1/3 de xícara de saquê ou xerez seco;
- 1/3 de xícara de vinho chef japonês Mirin;
- 1/3 xícara de pasta de missô leve;
- 3 colheres de chá de açúcar mascavo claro;
- 2 colheres de sopa de molho de soja;
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada.
Manual de instruções
1
Filé de Macrourus de estilo indiano com molho de batata e hortelã
Comece a cozinhar este prato com o molho. Coloque as folhas de coentro e hortelã, alho, gengibre, pimenta, sal e açúcar em uma tigela. Purê. Comece a adicionar iogurte para tornar a massa inteira uma pasta homogênea. Em uma tigela pequena, misture o iogurte restante com a pasta resultante. Cubra ou agarre a película e coloque o molho na geladeira para infundir.
2
Corte o filé em porções. Polvilhe com sal e sementes de cominho.
3
Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio, coloque cebola picada, folhas de curry, sementes de mostarda, açafrão e sal. Passe até a cebola dourar. Adicione o gengibre, o pimentão e as batatas picadas. Frite até formar uma crosta leve na batata. Retire a panela do fogão, coloque o conteúdo em um prato fundo ou prato e cubra, mantenha quente.
4
Aqueça o óleo restante em uma panela e frite os filés. Frite cada lado por 2-3 minutos.
Coloque o peixe nas batatas, despeje o molho. Sirva o molho restante separadamente.
5
Macarrão à milanesa parmesão
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
6
Coloque as migalhas de pão seco, salsa picada, parmesão, raspas de limão, sal e pimenta em uma tigela. Misture delicadamente e despeje o azeite. Deve haver óleo suficiente para que todas as migalhas fiquem saturadas com ele.
7
Cubra a assadeira com papel manteiga e coloque o filé sobre ela, com o lado onde estava a pele, para baixo. Coloque o queijo embebido em manteiga em cada filé. Segure a mistura contra o peixe com força.
8
Coloque a assadeira no forno e asse por cerca de 15 minutos, até que as migalhas fiquem douradas e o filé fique branco e denso. Sirva com fatias de limão.
9
Filete de macrorus vitrificado de estilo japonês
Misture todos os ingredientes em uma tigela funda, exceto o filé de peixe e a cebolinha. Adicione a macro, cubra e leve à geladeira por 3-5 horas.
10
Pré-aqueça a grelha. Retire o peixe da geladeira, retire da marinada e grelhe cada mordida por cerca de 5 minutos.
Aqueça a marinada restante em uma panela até secar.
Sirva o filé, cobrindo-o com marinada e polvilhando com cebolinha.