Há uma opinião de que, para ser saudável, você deve abandonar completamente o uso de açúcar ou minimizá-lo. No entanto, parece-nos muito desumano, porque chocolate, doces, bolos doces e bebidas favoritas trazem momentos de alegria às nossas vidas e melhoram o nosso humor. Portanto, decidimos descobrir se o açúcar é realmente um ingrediente exclusivamente nocivo e pedimos a um médico de um nutricionista endocrinologista, Ph.D. Natalia Ivanovna Fadeeva, ajude a entender esse problema.
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O açúcar é um produto absolutamente seguro, se usado corretamente e com moderação. Se recordarmos o currículo escolar, a molécula de sacarose consiste em dois monossacarídeos de glicose e frutose. Uma vez no corpo, o açúcar é finalmente decomposto no corpo humano para esses carboidratos simples. Tanto a glicose quanto a frutose estão incluídas em vários alimentos naturais que as pessoas comem há muitos séculos. Estes são mel, frutas, bagas, legumes, cereais. A glicose é a principal fonte fisiológica de energia para o pleno funcionamento de todo o corpo: cérebro, músculos, pulmões e outros órgãos vitais. A glicose proporciona relaxamento e sedação, pois pode aumentar o nível do hormônio da alegria, a serotonina. É por isso que, depois de um pedaço de chocolate, um copo de refrigerante ou fruta doce, sentimos uma onda de força e uma melhora no humor.
O sabor do açúcar é compreensível e agradável para uma pessoa desde a infância. O famoso biólogo molecular John Medina [1], autor de várias pesquisas científicas populares sobre a fisiologia do cérebro, escreve que uma pessoa tem um gosto por amor em seu estado pré-natal. Com cerca de 7 meses de gestação, o bebê tem uma mudança no comportamento de deglutição quando a mãe come alimentos açucarados [2]. E então, quando a criança já tem uma conexão de papilas gustativas com as partes correspondentes do cérebro, percebe o sabor doce como agradável.
No estágio da amamentação, o sabor doce do leite materno que contém açúcar do leite - lactose, fortalece a atitude do corpo humano em relação ao sabor doce, como desejável, agradável, calmante e que reduz a ansiedade.
Um sabor doce faz com que você fique saturado com carboidratos para manter o nível necessário de energia e força. Em média, o corpo humano é composto por proteínas (19, 6%), gorduras (14, 7%), carboidratos (1%), minerais (4, 9%) e água (58, 8%). Ele gasta constantemente suas reservas na reposição da energia gasta, necessária para o funcionamento normal dos órgãos internos, mantendo a atividade física e mental [3].
Mais de 50% dessa energia recebemos dos carboidratos. A necessidade de carboidratos em adultos é de 4-6 g por 1 kg de peso corporal, e com trabalho físico pesado ou esportes ativos - 8 g por 1 kg. Destes, 80-90% (300-400 g por dia) devem ser contabilizados por carboidratos complexos ricos em amido (vegetais, frutas e cereais) e pelo consumo de carboidratos rápidos, principalmente açúcar contido em (sucos, refrigerantes, uvas, doces, bananas frutas secas, chocolate, mel) não deve exceder 10-20% do conteúdo calórico da dieta diária (cerca de 50-100g por dia). Os carboidratos rápidos são facilmente absorvidos pelo organismo e rapidamente reabastecem os custos de energia, especialmente com o esforço físico ativo. Como essa energia é necessária para o funcionamento normal do corpo, o consumo regular de uma quantidade razoável de açúcar não é contra-indicado em pessoas saudáveis. O risco é apenas sua quantidade excessiva. A parcela de carboidratos facilmente digeríveis (glicose, sacarose, lactose etc.) em pessoas saudáveis não deve exceder 25% da quantidade total de carboidratos na dieta. A ingestão excessiva de carboidratos simples provoca um aumento no açúcar no sangue e, como resultado, afeta negativamente o funcionamento do pâncreas. Uma pessoa saudável que não tem problemas com o metabolismo de carboidratos ou está acima do peso não será prejudicada pelo consumo moderado de alimentos ou bebidas que contêm açúcar.
Assim, não há necessidade de excluir o açúcar da sua dieta, o que significa que você pode tratar com segurança chocolate ou um copo de refrigerante como cola, recebendo assim um impulso de energia e bom humor ao longo do dia.
Lembre-se de que é importante simplesmente seguir a ingestão de açúcar e, o mais importante, levar um estilo de vida saudável e cuidar constantemente de sua dieta, tornando-a o mais equilibrada e completa possível.
[1] D. Medina Regras do cérebro. O que você e seus filhos devem saber sobre o cérebro
[2]
[3] Matyukhina Z.P. Fundamentos da fisiologia da nutrição, microbiologia, higiene e saneamento. C.7
Material preparado com suporte de informações do TCCC.