Repolho e batata são um dos vegetais mais populares em nossas dietas. Um certo papel é desempenhado pela sua acessibilidade. Um fator importante é que elas estão nas prateleiras das lojas em qualquer época do ano (as épocas de primavera com uma ou outra já passaram). Mas o principal é que esses vegetais podem ser preparados saborosos e variados. Portanto, é de admirar que muitas pessoas pensem em uma boa idéia - combine repolho e batatas em um prato, adicionando temperos e cozidos com um molho delicioso, como tomate ou creme de cogumelos.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - batata;
- - repolho;
- - berinjela;
- - raízes de sopa;
- - cenouras;
- - tomate;
- - champignon;
- cebola;
- - alho;
- - ervas picantes;
- - vegetais ou ghee;
- - pasta de curry;
- - creme;
- - sal;
- - especiarias;
- - faca;
- - tábua de cortar;
- - taças;
- - panela;
- - colheres;
- - panela;
- - uma frigideira.
Manual de instruções
1
Ensopado de repolho com batatas e berinjela. Tente usar legumes jovens para este prato. É fácil observar essa condição: o repolho, a batata e a berinjela amadurecem quase ao mesmo tempo, até meados de novembro, permanecendo em abundância nas prateleiras. Mais tarde, é claro, a berinjela se torna significativamente menor e passa para uma categoria de preço diferente, mas três ou quatro meses são suficientes para desfrutar de uma refeição dessas. Leve para ele todos os vegetais em uma quantidade arbitrária, mas em proporções iguais. Lave, inspecione se há danos causados por insetos ou se há processos de putrefação. Recorte lugares de baixa qualidade. Descasque o repolho das folhas exteriores, descascar ou não batatas e berinjela depende das condições da pele. Se for macio e macio, respectivamente, não será encontrada espuma no prato acabado - você pode deixá-lo. Corte os talos da berinjela, corte-os em fatias e depois segmentos ou cubos - como quiser. Pique as batatas e o repolho em cubos. Frite os legumes em uma panela com óleo vegetal, sal, tempere com especiarias, despeje água fervente e cozinhe até ficar macio.
2
Adicione raízes de sopa ao repolho e às batatas - você recebe um ensopado completamente novo que pode ser cozido quase o ano todo (bem, exceto talvez nos meses de verão). Tome 100 g de aipo, raiz de salsa e salsinha, corte em fatias e frite em uma pequena quantidade de manteiga. Sal, tempere com sementes de cominho ou sementes de endro. Descasque e pique um quilograma de couve e batatas. Aqueça 200 ml de caldo de legumes em uma panela, abaixe as batatas, repolho e refogue das raízes da sopa em intervalos de 5 minutos. Cozinhe até ficar macio e, ao servir, polvilhe generosamente com salsa picada.
3
Faça um excelente refogado ao estufar couve e batatas em um autêntico molho de tomate e ervas da Europa do Sul. Por 1 kg de repolho, tome 500 g de batatas, cebolas e tomates, 50 g de alho e um bom monte de ervas mediterrâneas - alecrim, tomilho e orégano. Comece a cozinhar com o molho. Corte os tomates transversalmente, despeje em água fervente e coloque em água gelada. Após esta operação simples, será muito mais fácil remover a pele. Descasque e pique as cebolas, pique o alho e o passador em uma pequena quantidade de azeite refinado. Corte os tomates descascados (os italianos preferem quebrá-los com as mãos), adicione a cebola e o alho, reduza o fogo e cozinhe bem. Tempere com sal e pimenta, remova a tampa, aumente o calor, deixe o excesso de líquido evaporar, esfrie um pouco e triture com um liquidificador. Misture o repolho e as batatas em um pouco de água e sal. Escorra o caldo, transfira os legumes para o molho de tomate. Adicione alguns ramos de ervas amarrados em um buquê de enfeites. Cozinhe até ficar macio (o buquê deve ser removido antes de servir).
4
Para um ensopado de outro gênero, tome 500 g de repolho, batata, cenoura e champignon fresco. Você também precisará de 300 ml de creme de 10% de gordura e um pouco de páprica moída e seca. Corte as cenouras e as batatas em fatias (se grandes - corte ao meio adicionalmente), cozinhe em uma pequena quantidade de caldo de cogumelos, coloque o repolho cortado em cubos. Enquanto isso, refogue as fatias de champignon na manteiga. Quando os legumes estiverem meio prontos, adicione champignon e páprica na panela. Deixe o caldo evaporar até a metade, despeje o creme. Graças ao colorau, eles rapidamente engrossam e se transformam em uma bela cor laranja-rosada. Se necessário, sal. Retire o prato do fogo, está pronto.
5
Guisado repolho de estilo indiano com batatas. Para fazer isso, comece preparando uma especialidade indiana - garam masala. É uma mistura de especiarias inteiras fritas em ghee. Sem dúvida, após esse tratamento, as especiarias revelam seu sabor mais plenamente. Tome 2 colheres de sopa. óleo (na Índia costuma ser chamado de "ghee"), brilha até que a fumaça branca seja liberada e, em seguida, coloque paus de canela, caixas de cardamomo verde, botões de cravo, vagens de pimenta, sementes de cominho, kalongja, mostarda preta e amarela. Faça isso com cuidado, em ghee fervendo as especiarias começam a "atirar". Quando um aroma incomparável se espalha pela cozinha - é hora de adicionar batatas picadas e - depois de pouco tempo - repolho. Frite rapidamente os legumes com garam masala, despeje o caldo, o sal e o ensopado até ficar cozido.
6
Se desejado, um curry espesso e picante pode ser preparado da mesma maneira. Para ele, compre a pasta com o mesmo nome em vermelho, amarelo ou verde. Cada cor é um conjunto de especiarias específicas e especiarias misturadas de acordo com as receitas tradicionais. Aqueça o ghee, como descrito acima, dissolva nele uma colher de sopa da massa selecionada. (Na ausência deste tempero, substitua por curry seco, embora o prato seja diferente, um tipo semelhante de repolho cozido com batatas no estilo indiano também pode ocorrer.) Em seguida, proceda como descrito acima. Legumes preparados com garam masala e curry são melhor servidos com arroz quente. Ou assar um bolo fresco roti que é tão delicioso para comer com eles - um jantar digno de marajás é fornecido para você.
Preste atenção
Não deixe os legumes em fogo por muito tempo, pois eles correm o risco de amolecer e se transformar em purê de batatas.
Conselhos úteis
Antes de estufar, o repolho deve ser descascado de folhas externas, mas descascar ou não batatas depende das condições da casca.