Frango frito em uma panela é um prato comum para muitas famílias. Isso se deve em parte ao fato de o produto estar disponível financeiramente e em termos de presença em muitas lojas de conveniência. Em parte - porque o frango nesta forma é realmente saboroso, perfumado e suculento, especialmente se você fritar as partes com a pele, que protege os pedaços da perda de suco, mas ao mesmo tempo fornece ao pássaro uma batata frita. E dessa combinação - polpa suculenta e crosta perfumada - alguém pode recusar ?!
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - frango;
- - alho;
- - óleo vegetal;
- - sal;
- - especiarias;
- - facas;
- - tábua de cortar;
- - uma frigideira.
Manual de instruções
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Compre o frango inteiro ou qualquer parte, já que agora o corte do frango é apresentado nas lojas o mais amplamente possível. Ao escolher uma carcaça, preste atenção à cor da pele e ao teor de gordura do pássaro. Alguns fabricantes oferecem produtos selados em sacos coloridos. Acredita-se que seja uma jogada de marketing que atraia os consumidores. Mas um potencial comprador que pensa que está pegando uma vitrine refrigerada ainda prefere ver o produto primeiro. Portanto, a publicidade de sacolas coloridas é duvidosa. A pele da carcaça de frango deve ser de uma agradável cor amarela leitosa, sem hematomas e áreas de escurecimento significativo. Quanto ao teor de gordura, é melhor, é claro, escolher pacotes onde o frango é mais magro.
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Se não houver desejo de cortar a carcaça em pedaços, compre imediatamente as peças mais preferíveis. Os dias em que as crianças discutiam sobre quem pegou a perna e quem em alguma outra parte havia caído no esquecimento. Agora, se desejado, as pernas podem ir para todos. Ao escolhê-los em uma loja, decida o que é mais relevante para você: um presunto, ou talvez uma canela ou quadril separadamente. Os amantes de carne vermelha sabem que a tíbia pequena e redonda é a mais deliciosa, enquanto os quadris - definitivamente, têm uma combinação mais favorável de polpa e osso. Tradicionalmente, os homens preferem o presunto, constituído por ambos e pelo outro - um sexo forte pode ser entendido, porque o peso médio desse presunto é de 300 a 350 g, há algo para comer!
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Você vai fritar um peito de frango em uma panela à noite? Não há nada mais fácil. Leve-o inteiro (em uma loja, pode ser chamado de "em um quadro") ou em um filé. Tanto um como o outro têm stalwarts. Alguém acredita, com razão, que todo o seio é vendido com pele, o que significa que é garantido que não seque após a fritura. E alguém tem certeza de que fritará bem sem pele, o principal é não segurar demais o frango em uma panela.
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Em alguns casos, por exemplo, se você estiver colecionando uma festa da cerveja, compre asas. Eles podem ser deliciosamente fritos até dourar, então não haverá necessidade de "compor" outro aperitivo quente, porque mesmo uma grande empresa terá asas suficientes! Ao escolher essas partes de um corte de frango, observe atentamente a data de produção e a data de validade. Eles são desmontados um pouco mais devagar que os quadris e as pernas; é muito importante não levar mercadorias “penduradas” do balcão, caso contrário você não terá absolutamente nada, exceto decepção. Não cozinhe as mesmas asas de cheiro para os amigos!
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Tudo o que você compra para fritar - carcaça de frango, presunto, coxa, coxa, peito ou asas antes de cozinhar, retire a embalagem, lave, seque e deixe o pássaro descansar por alguns minutos "sem tudo". Vire a carcaça sobre o peito e, com uma faca afiada, corte a parte da coluna vertebral, agindo com movimentos de corte e serragem, primeiro de um lado e depois do outro lado. Por alguma razão, antes, quando fritavam, cortavam o peito e já estavam tão espalhados em uma panela. Faz mais sentido cortar uma crista. Em primeiro lugar, ele contém muito pouca carne e não é muito adequado para esse método de cozinhar, é muito mais gostoso cozinhar o caldo, as vértebras produzem extrativos, o caldo fica saturado. Em segundo lugar, achatar uma galinha ainda é muito mais fácil sem uma crista. É melhor remover as falanges extremas das asas e o excesso de gordura da carcaça. (Todas as peças cortadas podem ser colocadas em uma bolsa e no freezer.) De pernas e seios não gordurosos, destinados à fritura em uma panela, como regra, nada precisa ser mais cortado. Corte o filé da coxa (se for comprada carne vermelha sem osso) em pequenas fatias de 20 a 30 G. Se desejar, frite: tempere com sal e especiarias, polvilhe com farinha, mergulhe em um ovo batido e enrole na farinha de rosca moída. O mesmo pode ser feito com filé de peito.
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Nas partes carnudas de frango, faça cortes estreitos e profundos, para que o sal e os temperos adicionem um sabor distinto a toda a peça, e não apenas do lado de fora. Torne-os melhores com uma pequena faca afiada, manejando-os como uma lança. Nos cortes, você pode temperar um pouco de alho, passado pela prensa. Por falta de imprensa, pique o cravo descascado com canudos e tempere o frango com eles. Não se esqueça de sal, pimenta, polvilhe com especiarias. Pegue a mistura pronta, destinada a cozinhar aves em uma panela. Ou faça você mesmo, por exemplo, misturando cravo com noz-moscada e açafrão. Como opção - você pode usar qualquer tempero, por exemplo, colorau doce. Para que seu frango não queime durante a fritura, é importante observar duas regras simples: pegue apenas temperos moídos de alta qualidade e tente temperá-los em cortes feitos na polpa, temperando, é claro, também temperando, mas em quantidades muito pequenas.
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Se você não quiser esse tipo de polvilha, substitua-o por uma marinada preliminar em uma mistura feita de óleo vegetal, suco de limão e mostarda. Para quem gosta de culinária extrema, a mostarda pode ser trocada por mel. Mas conservar uma galinha em tal marinada, observe-a com muito cuidado durante a fritura, e toda a carcaça e pedaços correm o risco de serem queimados. Para impedir que isso aconteça, tente revertê-lo com frequência, não deixando que o fogo termine seus negócios insidiosos.
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No início, frite o frango sem cobrir a panela com uma tampa. Para uma saborosa fritura de alta qualidade, é extremamente desejável formar relativamente rapidamente uma crosta que, por assim dizer, sela a carne e impede que o suco saia. Se você cobrir imediatamente o frango, o suco sairá inevitavelmente e não haverá mais fritura, mas ensopado. Frango inteiro, que você frita inteiro, em algum momento, pressione com uma prensa no fundo da panela - caso contrário, fritará por um bom tempo. A prensa ajuda a reduzir o tempo de cozimento e a obter uniformidade.
Preste atenção
Ao comprar carcaça de frango inteiro, presunto, peito ou asas, observe atentamente a data de produção.
Conselhos úteis
Tendo decidido fritar o frango, escolha a panela certa na qual você vai cozinhar. Mais adequado para fritar panelas de ferro fundido.
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