Amassou a massa de fermento e cozinhou o recheio? Então é hora de formar tortas. Não é tão simples quanto parece - na arte simples de fazer tortas, existem muitos truques. Não vale a pena negligenciá-los - é uma pena que seus bolos percam a forma durante o cozimento e o delicioso recheio flua e até queime.
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Manual de instruções
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A forma da torta depende da massa e do recheio. A regra geral diz - produtos com carne, peixe ou legumes são fechados - para que o recheio retenha sua suculência. E tortas com conteúdo úmido, por exemplo, com geléia ou queijo cottage, podem (mas não necessariamente) ser abertas.
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Para fazer tortas a partir de massa de levedura, divida-a em pedaços pequenos e dê a eles a forma de koloboks arrumados, girando facilmente entre as palmas das mãos. Não se esqueça de adicionar farinha, caso contrário, a massa grudará nas suas mãos. Enrole os koloboks com um rolo em bolos redondos. Não as deixe muito finas - após o enchimento, essas tortas podem quebrar. Avalie o tamanho dos bolos - tortas muito grandes serão inconvenientes para comer e não parecem muito arrumadas.
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Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada bolo. Pode ser queijo cottage com um pouco de açúcar, batatas cozidas esmagadas com cebola frita, peixe enlatado com arroz ou carne picada pré-frita.
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Outras ações dependem se você planeja fritar as tortas na manteiga ou assar no forno. Para fritar, dobre uma tortilla em forma de crescente e aperte cuidadosamente as bordas. As tortas que você planeja fazer de forma diferente. Levante as bordas da massa e cegue-as suavemente para que a costura corra exatamente no meio. Você ganha uma torta de barco. "Enrole" cuidadosamente a costura na forma de uma corda - isso permitirá que os produtos mantenham sua forma durante o cozimento. Coloque-os em uma assadeira e pincele por cima com um ovo batido para criar uma crosta dourada.
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Tortas mais originais também podem ser formadas a partir de massa de levedura. Por exemplo, brancos que são tradicionalmente assados. Coloque uma colher de carne picada crua misturada com cebola no centro de um pequeno bolo de massa enrolado. Levante as bordas da massa e aperte-as, formando um círculo com um pequeno buraco no meio. Belyash está pronto para fritar em óleo quente.
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Cheesecakes são feitos de maneira semelhante. No entanto, em um cheesecake clássico, os lados da massa são muito mais baixos e a maior parte do recheio é aberta. Comece o bolo de queijo cottage com um pouco de açúcar (você pode adicionar passas). Aperte a massa ao redor das bordas, criando lados. Coloque o cheesecake preparado em uma assadeira e unte com um ovo batido.
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Outra versão das tortas semi-abertas são as famosas tortas russas. Eles são pequenos e têm a forma de um barco. A principal diferença entre uma torta e uma torta regular é o buraco no meio pelo qual o recheio é visível. As tortas são recheadas com repolho, cogumelos, batatas, peixe, arroz, vyazig e outros produtos. Ao formar uma torta, não aperte sua parte central, deixando um espaço estreito. Ao assar no forno sob a influência de altas temperaturas, as bordas da torta se abrirão.
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Ao assar bolos doces, observe que o açúcar deles pode vazar e queimar. Formando tortas com cerejas, maçãs ou geléia, polvilhe uma pequena quantidade de amido no bolo de massa. Ele retém o líquido doce, preservando a suculência e o sabor do recheio.