As linguiças da Baviera em sua terra natal, na Alemanha, são chamadas de linguiça branca ou Weisswurst. Eles são preparados a partir de uma mistura de vitela picada e carne de porco gorda, temperada generosamente com limão, salsa, cebola, gengibre e cardamomo. Todo o recheio é colhido em intestinos frescos de porco, dos quais, por molho, pequenas salsichas são feitas. Weisswurst é um produto natural e, portanto, perecível. Salsichas cozidas são servidas, com cerveja leve de trigo, mostarda doce (Weisswurstsenf) e tradicional pretzel - pretzel (Bretzel).
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- linguiças brancas;
- água / cerveja / vinho branco.
- Para pretzel
- 1 1/2 xícaras de água morna (de 55 a 65 ° C);
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 2 colheres de chá de sal;
- 1 saqueta de fermento seco;
- 4 ½ xícaras de farinha;
- 60 gramas de manteiga derretida não cozida
- 10 xícaras de água;
- 1 gema de um ovo de galinha grande;
- óleo vegetal;
- sal grosso.
Manual de instruções
1
Ao contrário de todas as outras salsichas alemãs, as salsichas da Baviera nunca grelham. Além disso, eles nunca são fervidos. O problema é que a concha natural é muito fina - com esse aquecimento, ela pode rachar e, segundo os bávaros, o conteúdo imediatamente se torna inadequado para a alimentação.
2
Pegue uma panela larga, mas rasa. Encha metade com água, cerveja light de trigo ou vinho branco.
3
Deixe o líquido ferver e, assim que ferver, desligue o fogo.
4
Coloque imediatamente as lingüiças da Baviera no líquido quente, para que fiquem em uma camada e cubra a panela com uma tampa. Mantenha as linguiças sob a tampa por cerca de 10 minutos. Esse tratamento térmico é suficiente para trazê-los à prontidão. O fato é que as salsichas da Baviera são consumidas apenas muito frescas. Afinal, eles não são defumados, não adicionam conservantes, tradicionalmente o weisswurst era comido no mesmo dia em que eram recheados. Os alemães chegam a dizer que weisswurst não deve "ouvir" o sino do meio-dia. Com o desenvolvimento da indústria de refrigeração, a tradição de servir salsichas da Baviera apenas no café da manhã foi esquecida, mas apenas os itens mais frescos ainda podem ser cozidos adequadamente.
5
Pretzel
Misture água morna, açúcar e sal pequeno em uma tigela com uma batedeira, polvilhe o fermento uniformemente por cima. Aguarde até que eles comecem a espumar. Demora cerca de 5 minutos.
6
Adicione a farinha e a manteiga e, usando um gancho de massa, misture os ingredientes em velocidade baixa. Aumente a velocidade e amasse a massa lisa.
7
Retire a massa da tigela, forme a tigela, unte-a com óleo vegetal e coloque-a novamente na tigela. Cubra com filme plástico e coloque-o em um local quente por uma hora. Durante esse período, a massa deve dobrar.
8
Aqueça o forno a 220 ° C. Aqueça a água (10 xícaras) em uma panela para ferver. Cubra a assadeira com papel manteiga e faça uma xícara com óleo vegetal, sal grosso e uma escova.
9
Retire a massa e divida em 8 partes iguais. Enrole cada peça em um torniquete de 16 cm. Disponha cada torniquete em forma de U e depois cruze as pontas livres. Você receberá um pretzel.
10
Bata a gema com um pouco de água morna.
11
Mergulhe cada pretzel em água fervente por 20 a 30 segundos e espalhe em uma assadeira. Unte os pretzels com um ovo batido, polvilhe com sal.
12
Asse o bretzel por 10-12 minutos, até obter uma tonalidade dourada clara. Sirva quente, mas não quente.
Preste atenção
As salsichas da Baviera não são apenas cozidas e servidas de maneira especial, mas também são consumidas de maneira diferente de qualquer outra salsicha ou salsicha.
Existem vários métodos básicos:
- chupe o conteúdo de uma extremidade da lingüiça, segurando a outra na mão. Este método é chamado zuzeln;
- faça uma incisão ao longo da lingüiça e retire a pele com uma faca e garfo;
- segure a concha por baixo com o polegar e o indicador e puxe-a em sua direção, removendo a concha com uma "meia";
- Use uma faca e um garfo para espremer pequenos pedaços de lingüiça em um prato.
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