Merengue é um delicado, derretendo na boca deleite para o guloso. "Nuvens" magníficas inigualáveis, que muitas vezes são chamadas merengues, batem com força e de maneira simples e em vários bolos. Na preparação de merengues é simples, mas requer o cumprimento de várias regras. Merengues adequadamente preparados trazem grande prazer a todos os membros da família, porque diferem dos adquiridos e também feitos pelas mãos da mãe.
Então, como cozinhar merengues?
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 4 esquilos;
- 180 - 200 g (copo incompleto) de açúcar;
- 0, 5 colher de chá amido;
- 1 colher de chá vinagre de vinho branco (pode ser substituído por suco de limão
- ou ácido cítrico);
- vanilina (opcional).
Manual de instruções
1
Para preparar os merengues, separe cuidadosamente os esquilos das gemas. Remova o último - você não precisará deles. Escorra os esquilos em um copo, de preferência alto. Muitas vezes, há conselhos para adicionar um pouco de sal ao batedor para obter uma melhor batida - adicione sal literalmente na ponta da faca. Como vencer esquilos? Comece a bater a uma velocidade lenta do misturador. Isso evitará a formação de grandes "bolhas", que explodirão e farão com que os merengues se assentem.
2
Adicione o açúcar em uma corrente fina e aumente gradualmente a velocidade do misturador. Em altas velocidades de chicoteamento, as proteínas aumentam e engrossam mais rapidamente. A surra não deve levar mais do que 5-8 minutos.
3
O amido é um ingrediente opcional, mais usado para fixar merengues. Com a experiência, a necessidade disso desaparecerá. Adicione no final das batidas, derramando suavemente, o mais fino possível.
4
No final das batidas, adicione ácido cítrico ou vinagre. O resultado deve ser uma massa exuberante e persistente, com açúcar completamente dissolvido. Ao assar, terá a textura mais derretida.
5
Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Cubra a panela com papel vegetal. Solte os merengues através de um saco de confeitar sob a forma de torres, anéis, paus - como a fantasia diz. Ou simplesmente achatar com uma colher na superfície da assadeira - você ganha um bolo achatado. Coloque uma assadeira com massa de proteína queimada e não frita. Os merengues devem secar mais do que assar no sentido literal da palavra. Depois de desligar o forno, não retire o merengue imediatamente, deixe esfriar no mesmo local.
Preste atenção
A gordura evita o chicoteamento de proteínas, portanto, a louça e o batedor devem ser cuidadosamente lavados
Conselhos úteis
Em nenhum caso a gema deve quebrar, não se pode deixar cair nem uma gota da gema nos esquilos - eles não se quebram.
A velocidades médias, bem como ao chicotear manualmente, a massa é mais baixa e mais densa.
Idealmente, não deve haver cristais de açúcar no merengue, se a massa protéica já batida estiver densa e em pé, e o açúcar ainda permanecer - não o derrame.