O pesto de hortelã-pimenta é um molho muito macio e fresco, perfeito para peixes cozidos, carnes grelhadas ou aves. Ele harmoniosamente desencadeia suculento cordeiro "terra", combina com macarrão com legumes antigos, faz parte de algumas sopas, na Itália é colocado em pizza e simplesmente espalhado em sanduíches, enquanto a versão doce deste molho é usada em algumas sobremesas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Pesto clássico de hortelã
- 2 dentes de alho
- 100 g de pinhões descascados
- pequeno monte de folhas de hortelã
- azeite de oliva
- Pesto de menta com manjericão e amêndoas
- 1 1/2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- 3/4 xícara de folhas de hortelã fresca
- 1/4 de xícara de amêndoas picadas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de raspas de limão fresco
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 dente de alho grande
- 1/4 colher de chá de sal
- Pesto de hortelã-pimenta de sobremesa
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 2 xícaras de folhas de hortelã
- 1/2 xícara de flocos de amêndoa
- 2 colheres de sopa de mel líquido
- 1/4 colher de chá de sal
Manual de instruções
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Pesto clássico de hortelã
Para fazer o molho pesto, você pode usar um pilão e almofariz (é assim que as donas de casa italianas fazem esse molho há séculos) ou triturar os ingredientes no modo pulsado no processador de alimentos. Os defensores do método tradicional autêntico afirmam que dessa forma o pesto contém mais óleos essenciais, mas, é claro, esfregar nozes e ervas em uma argamassa é uma tarefa longa e requer algum esforço. De qualquer forma, você precisa combinar pinhões com dentes de alho descascados em uma única massa semelhante a uma pasta. Em seguida, adicione as folhas de hortelã à argamassa ou tigela da colheitadeira e continue a moer, derramando um pouco de azeite para combinar o molho. Como o pesto é um molho "cru", o sabor do óleo vegetal será claramente distinguível. Use o melhor óleo prensado a frio que puder pagar. Você precisará de óleo de algumas colheres de sopa para 1/3 de xícara, dependendo da espessura do molho que deseja cozinhar.
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Pesto de menta com manjericão e amêndoas
Prepare uma versão mais sofisticada do pesto de hortelã-pimenta, na qual uma nota penetrante de hortelã fresca é harmoniosamente complementada por amêndoas, manjericão e raspas de limão.
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Coloque uma panela limpa e seca em fogo médio. Aqueça e frite as amêndoas em flocos por 2-3 minutos até obter uma cor dourada clara. Em uma tigela, misture as folhas de hortelã e manjericão, amêndoas geladas, alho e raspas de limão. Moer no modo pulsado. Despeje um pouco de azeite, alcance uma massa suave da consistência desejada. Tempere o pesto com sal e suco de limão.
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Pesto de hortelã-pimenta de sobremesa
O pesto de sobremesa geralmente é colocado em sorvete de creme, adicionado à massa ou saladas leves de frutas complementadas com ele.
5
Frite os flocos de amêndoa como descrito acima. Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água, deixe ferver. Cozinhe até o açúcar se dissolver, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
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Em um processador de alimentos, pique a hortelã com amêndoas. Com o motor ligado, adicione xarope de açúcar gelado e mel, misture até que o pesto tenha uma consistência pastosa. Você pode precisar adicionar um pouco de água fervida para obter o que deseja. Guarde o pesto de sobremesa na geladeira por não mais de 3 dias ou congele por até 3 meses.
Conselhos úteis
Os pinhões no pesto podem ser substituídos não apenas com amêndoas, mas também com nozes ou pistache. Eles também precisam ser secos em uma frigideira seca. Naturalmente, os acentos de sabor no molho da substituição de nozes são um pouco alterados.
A hortelã pode ser substituída por erva-cidreira, mas lembre-se de que possui um final de limão pronunciado.