Tortas saborosas, coradas e incrivelmente perfumadas sempre ocupavam o lugar mais honroso da mesa russa. Para a preparação, você pode usar qualquer massa: massa folhada ou fermento. E listar todos os tipos de recheios para tortas é quase impensável: frutas, frutas, legumes, cogumelos, carne, ovos, queijo cottage, vários cereais, peixe e muito mais, bem como suas intrincadas combinações, tornam a variedade de tortas simplesmente infinita. Em toda essa magnífica variedade de sabores e aromas, um dos primeiros lugares no conteúdo de vitaminas e nutrientes é ocupado por tortas com alho verde (alho-porro selvagem).
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para o teste:
- farinha - 900 g;
- sal - 1 colher de chá;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- levedura seca - 1 saqueta (11 g);
- leite - 400 g;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- ovos - 2 unid.
- Para o primeiro enchimento:
- folhas de alho verde (alho selvagem) - 500 g;
- arroz - 100 g;
- ovos - 2 unid.;
- sal - 2 colheres de chá;
- manteiga - 50 g.
- Para o segundo enchimento:
- folhas de alho verde (alho selvagem) - 500 g;
- cebolinha - 200 g;
- salsa - 100 g;
- verduras de endro - 100 g;
- ovos - 2 unid.;
- queijo feta (queijo cottage) - 250 g;
- sal - 1 colher de chá
- Óleo vegetal para fritar tortas - 200 ml.
Manual de instruções
1
Despeje o leite em uma panela pequena, leve ao fogo e aqueça à temperatura ambiente. Adicione o fermento ao leite morno e misture bem. Pegue uma xícara grande (ou panela), quebre os ovos, adicione sal e açúcar e bata até ficar homogêneo. Então, sem parar de mexer, despeje uma fina corrente de leite com fermento. Cubra com uma toalha e reserve por 15 minutos. Em seguida, adicione o óleo vegetal e misture. Comece a amassar a massa: em pequenas porções, adicione farinha ao copo, quebrando os pedaços com uma colher, até que a massa comece a se afastar livremente das paredes da louça. Polvilhe levemente com farinha, cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente por uma hora e meia.
2
Enquanto a massa estiver unida, prepare duas coberturas para tortas. Para preparar o primeiro recheio, pegue duas panelas pequenas, adicione 200 ml de água em uma, 500 ml em outra e deixe ferver. Despeje o arroz na primeira panela, uma colher de chá de sal e deixe por 20 minutos, depois de reduzir o gás ao mínimo. Na segunda panela, abaixe os ovos, reduza o gás e cozinhe por 5-7 minutos. Despeje os ovos acabados com água fria para esfriar. Enquanto os ovos estão esfriando, lave as folhas frescas de alho selvagem em água corrente e pique finamente. Descasque os ovos resfriados e corte-os em cubos pequenos, misture com alho selvagem e sal. Dobre o arroz acabado em uma peneira por 2-3 minutos e, em seguida, misture com alho selvagem e ovos. Derreta a manteiga e tempere-a com o recheio.
3
Para preparar o segundo recheio, lave a cebola verde, alho selvagem, endro e salsa em água corrente e coloque-o em uma toalha para absorver a água. Em uma panela pequena, retire meio litro de água e deixe ferver, mergulhe os ovos e cozinhe por 5-7 minutos em fogo baixo. Despeje os ovos acabados com água fria. Enquanto os ovos estão esfriando, pique finamente o alho verde, salsa, cebola verde e endro. Esfregue o queijo feta em um ralador fino, sal e misture com as ervas. Derreta a manteiga, tempere-a com o recheio e misture muito bem. Se você não tiver queijo feta, use queijo gordo seco. Passe por um moedor de carne duas vezes, sal e misture com o restante dos ingredientes do recheio.
4
Confira a massa. Se seu volume dobrar, a massa estará pronta. Caso contrário, deixe por mais meia hora. Lave a massa levemente, coloque-a sobre a mesa, polvilhe-a com farinha e amasse para que grude levemente nas mãos. Divida-o em pequenas bolas, cubra-as com uma toalha e deixe por alguns minutos. Em seguida, enrole as bolas em bolos finos (1-1, 5 cm de espessura), coloque o recheio no meio de cada bolo. Forme os hambúrgueres colando cuidadosamente as bordas.
5
Pegue uma panela grande, despeje óleo vegetal (camada de 1 cm) e aqueça. Coloque as tortas na panela com o lado virado para baixo, a 1-2 cm de distância, para que não grudem. Frite as tortas em fogo médio até dourar.
Conselhos úteis
Para deixar a massa mais arejada, peneire a farinha duas vezes por uma peneira fina.