A humanidade deu um grande salto em frente quando inventou maneiras de preservar alimentos. Fumar é uma maneira de preservar os alimentos. Assim, você pode economizar produção diretamente no campo, tendo à mão um mínimo de equipamentos e suprimentos auxiliares. Existem duas maneiras de fumar: frio e quente.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- peixe
- sal grosso;
- madeira de folhosa.
Manual de instruções
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Prepare o peixe: tripte-o, enxágue-o abundantemente e coloque-o em uma tigela, derramando sal na proporção de 1, 5 kg de sal por 10 kg de produto. Você pode adicionar um pouco de açúcar ao sal, para melhorar o sabor do produto acabado. Adicione suas especiarias favoritas: pimenta, ervas aromáticas. Cubra o peixe com um prato plano, esprema algo pesado e deixe em salmoura por 3-5 dias, dependendo do tamanho do peixe.
2
Retire o peixe da salmoura e enxágüe: raso em água corrente por 1-2 horas, e os grandes podem ser ensopados por até um dia. Depois, o peixe precisa secar: colete pedaços pequenos em um barbante de 5-6 pedaços, amarrando-os através dos olhos. É melhor amarrar um grande pelo rabo e pendurá-lo de cabeça para baixo. Retire o peixe para secar ao ar livre. Certifique-se de que o peixe esteja intemperizado de todos os lados; se necessário, insira suportes de madeira no abdômen, para que tudo o que estiver dentro também seja seco.
3
Após 2-3 dias, pendure o peixe seco e seco no fumeiro e comece a fumar: os carvões devem arder e fumar, evitar a chama. Certifique-se de que a temperatura do fumo permaneça dentro de 25 graus, caso contrário será um método quente. O processo de fumar é muito delicado, é quase impossível obter os mesmos resultados, mesmo que você realmente queira. O sabor do produto final depende da formação de fumaça e, por sua vez, depende da madeira, do clima e de muitos outros fatores. Fumar é um processo que requer atenção constante, porque você precisa manter o calor nas brasas o tempo todo.
4
Para fumar, tomar madeira de lei, as coníferas não são adequadas para o fumo, pois contêm muitas substâncias alcatroadas, como resultado, os produtos se tornam amargos. O vidoeiro é adequado para fumar, mas a casca deve ser removida, caso contrário, o alcatrão contido nele se deposita no produto. Os sulistas tentam usar lenha das árvores frutíferas para fumar produtos: eles enriquecem o sabor das carnes defumadas com seus aromas. Por isso, no final do fumo, recomenda-se adicionar galhos de árvores com madeira perfumada ou grama apimentada aos carvões. Por exemplo, a fumaça do zimbro tem propriedades desinfetantes e um aroma maravilhoso.
Preste atenção
O prazo de validade do peixe cru não defumado é muito menor, portanto, para armazenamento a longo prazo, é necessário evitá-lo.
Conselhos úteis
Para o fumo a frio, é melhor pegar peixes de variedades gordurosas: no processo de fumar muito tempo, o produto é desidratado. Os peixes gordurosos mantêm sua suculência apenas devido à sua gordura.