Bolos, pães e bolos são frequentemente decorados com cobertura de chocolate brilhante. Cozinhar em casa não será difícil e até os confeiteiros iniciantes podem fazê-lo. Existem várias receitas para fazer cobertura de chocolate, das quais é fácil escolher a que melhor se adequa ao seu gosto.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Receita básica de esmalte de chocolate
- - chocolate;
- - creme;
- - manteiga;
- - aromas;
- - sal, pimenta.
- Cobertura de chocolate branco ou colorido
- - chocolate branco;
- - creme;
- - corante.
- Cobertura de Chocolate Amargo
- - chocolate amargo;
- - açúcar de confeiteiro ou xarope de açúcar;
- - creme.
- Esmalte de chocolate em esquilos
- - 2 claras de ovos;
- - 2 colheres de sopa de calda de açúcar;
- - 1/3 xícara de cacau em pó natural;
- - uma pitada de sal.
- Cobertura de chocolate com creme de leite
- - 1 xícara de lascas de chocolate;
- - ½ xícara de creme de leite com um teor de gordura de 35%;
- - 2 copos de açúcar em pó.
Manual de instruções
1
Receita básica de esmalte de chocolate
Para fazer uma cobertura de chocolate clássica, você precisará de duas partes de chocolate para uma parte de creme espesso. O chocolate deve conter de 50 a 70% de grãos de cacau, e o creme deve receber 35% de gordura. Se o creme for menos oleoso, eles adicionam manteiga natural. A graxa adiciona brilho ao esmalte e ajuda a reter os aromas. Para 1 xícara de creme de 20% de gordura, tome duas colheres de sopa de óleo. Creme com um teor de gordura de 10% não deve ser utilizado para a preparação de esmalte.
2
Em uma panela pequena, aqueça o creme. Reduza o fogo para médio e derreta a manteiga no creme. Rale o chocolate em um ralador grosso e transfira para a tigela da batedeira. Comece a derramar uma mistura de creme de manteiga quente, mexendo delicadamente. O chocolate deve derreter completamente. Deixe esfriar levemente a mistura de chocolate e bata com uma batedeira ou bata. Assim, você obtém uma massa homogênea e rica em oxigênio, da qual sai um esmalte suave e espelhado.
3
Alguns confeiteiros preferem derreter o chocolate em banho-maria. Para isso, um recipiente com pedaços de chocolate é colocado em um recipiente maior com água fervente e aquecido em fogo baixo, mexendo sempre. No chocolate derretido, a manteiga e o creme aquecido são adicionados gradualmente. Se você derramar creme frio em chocolate quente, a estrutura do esmalte mudará para pior, não será mais possível obter a uniformidade e uniformidade desejadas.
4
Para dar sabor ao esmalte, você pode usar essência de baunilha, canela em pó, gengibre, cardamomo, álcool - rum, conhaque, licor. Especiarias devem ser adicionadas à mistura quente, o álcool pode ser derramado no refrigerado. Para que a cobertura fique perfumada com frutas cítricas, substitua parte do creme por algumas colheres de sopa de suco de limão ou laranja espremido na hora. Você pode corrigir o sabor do esmalte com uma pitada de sal. Alguns confeiteiros colocam um pouco de pimenta vermelha quente no esmalte.
5
Os bolos devem ser envidraçados logo antes de servir. A cobertura de chocolate natural, se você colocar o produto decorado na geladeira com as condições de temperatura incorretas, poderá ficar esbranquiçada. O excesso de umidade também prejudica o esmalte, portanto, armazene o bolo envidraçado em um local seco e levemente fresco. Antes de revestir o bolo com esmalte, é necessário esfriá-lo, sacudir todas as migalhas da superfície e colocar o produto em um prato ou em um suporte especial, depois de envolver as bordas com papel manteiga. Com uma espátula plana e larga de silicone, a cobertura é aplicada primeiro nas laterais do bolo, em uma camada fina, depois decora a parte superior e volta novamente para as laterais. Os retoques finais são feitos com uma espátula de pastelaria longa e fina. Eles achatam a superfície do bolo e, pressionando-o para os lados, "suavizam" a cobertura em torno do próprio produto.
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Cobertura de chocolate branco ou colorido
A tecnologia para fazer esmalte de chocolate branco é um pouco diferente do esmalte clássico. O chocolate branco é mais macio e, inicialmente, já contém mais gordura, portanto, apenas um pouco de creme é adicionado. Para uma xícara de chocolate branco ralado, tome 2 colheres de sopa de creme de 20% de gordura. Mexendo o chocolate, afogue-se em banho-maria e despeje o creme morno em uma corrente fina. A mistura é levemente resfriada e batida com um misturador. A vantagem do glacê de chocolate branco é que você pode dar a cor que desejar com os corantes alimentares. Se você adicionar corante líquido à cobertura, ela será pingada na massa resfriada antes de bater. O corante em pó é dissolvido primeiro em creme quente e combinado com chocolate já colorido. A propósito, para obter um esmalte perfeitamente branco, vale a pena pintar a massa amarelada de creme de chocolate com uma pequena quantidade de corante azul.
7
Cobertura de Chocolate Amargo
Para obter um esmalte brilhante e chique à base de chocolate amargo, também vale a pena ajustar a receita adicionando açúcar em pó ou xarope doce à massa. Uma parte do chocolate amargo deve levar uma parte do creme de gordura e um décimo da calda ou ½ parte do pó. Esmague o chocolate, aqueça o creme em banho-maria, adicione xarope ou açúcar em pó e misture bem, coloque as gotas de chocolate e aqueça até derreter. Deixe esfriar um pouco e bata a mistura com uma batedeira ou um batedor. A cobertura de chocolate amargo será menos oleosa, por isso não espere um brilho especial.
8
Esmalte de chocolate em esquilos
O cobertura de chocolate à base de proteínas e cacau em pó é chamado de rápido, embora a tecnologia para sua preparação exija certas habilidades de confeitaria. As claras, previamente trazidas à temperatura ambiente, colocam em uma tigela e em banho-maria. Bata-os com uma batedeira em velocidade baixa, adicionando gradualmente xarope. Quando as proteínas atingirem picos fortes, pare de aquecer e remova a tigela com a massa do banho-maria. Peneire o pó de cacau através de uma peneira freqüente e despeje em uma corrente fina na cobertura, mexendo sempre com uma espátula de massa plana e larga.
9
Cobertura de chocolate com creme de leite
Na ausência de creme, você pode fazer cobertura de chocolate com creme azedo. Derreta o chocolate em banho-maria. Misture o creme de leite com sal, você pode adicionar aromas a ele. Bata levemente o creme de leite com um batedor, despeje o açúcar em pó peneirado por uma peneira fina. Quando a mistura estiver lisa, adicione o chocolate derretido.
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