O salmão é um peixe incomumente macio, saboroso e saudável. Cozinhar salmão é muito fácil, embora seja quase impossível estragá-lo. Os bifes de salmão são geralmente fritos em uma frigideira ou em uma grelha, embora você possa cozinhá-los de outras maneiras - inclusive no forno ou em banho-maria.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para 4 bifes de salmão:
- - limão
- - sal, pimenta preta ou branca a gosto,
- - uma pitada de páprica e açafrão,
- - 3 colheres de sopa de azeite.
- Ingredientes adicionais
- Para salmão em um travesseiro de legumes:
- - 4-5 batatas de tamanho médio,
- - cenouras de tamanho médio,
- - cebola,
- - 3 tomates médios,
- - 100 gramas de manteiga,
- - 25 gramas de endro (molho médio).
- Para salmão em papel alumínio:
- - 2 tomates pequenos,
- - papel alumínio.
Manual de instruções
1
Os bifes de salmão se distinguem por um sabor muito delicado e ao mesmo tempo rico; no entanto, para que o prato seja bem-sucedido, é importante escolher o peixe certo. O filé deve ser laranja claro, muito brilhante ou um excesso de vermelho indica que o peixe provavelmente é processado com corantes. A superfície deve parecer úmida, mas não brilhar - o brilho fala do processamento com conservantes. Se você tocar o corte com o dedo, ele deve ser elástico e denso e, depois de pressionar a superfície, deve haver cavidades. Preste atenção nas escamas - elas não devem ter manchas laranja-amareladas (elas indicam que você tem um peixe estragado). Para cozinhar, você pode comprar salmão inteiro e cortá-lo em fatias com cerca de quatro a cinco centímetros de espessura, ou comprar porções prontas.
2
Filé de salmão frito
Bifes fritos são a variedade mais popular deste prato. Eles são preparados com muita rapidez e simplicidade, todo o processo, incluindo a decapagem, não levará mais que meia hora. Lave o peixe em água corrente, seque com guardanapos e corte em bifes. Coloque-os em um prato fundo ou tigela. Esprema o suco de um limão e despeje o peixe. Sal, adicione uma pitada de açafrão e páprica. Não exagere no tempero - o cheiro delicado do salmão não deve ser "interrompido", mas apenas ligeiramente sombreado; portanto, você precisa tomar um pouco de tempero. Pincele os bifes com azeite e deixe marinar por 15 a 20 minutos.
3
Despeje o óleo em uma panela, aqueça bem. Abaixe cuidadosamente os bifes na panela e os "sele", fritando em fogo alto por dois minutos de cada lado. Gire os pedaços de peixe com uma pinça ou uma pá com muito cuidado para que os bifes não se desfizam.
4
Reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa selada e frite os bifes por mais 5-7 minutos. Não vale a pena aumentar o tempo do tratamento térmico - o salmão é cozido muito rapidamente e, se os bifes forem superexpostos no fogo, eles ficarão rígidos. A torrefação rápida dos dois lados e o “acabamento” sob a tampa permitem que você obtenha o peixe perfeito - com uma deliciosa crosta crocante por fora e carne delicada por dentro.
5
Posta de salmão - prato à la carte. Geralmente é cozido estritamente de acordo com o número de comedores e servido “com calor, com calor” - o salmão resfriado ou reaquecido perde muito sabor. Você pode decorar com legumes frescos, ervas, batatas cozidas ou assadas. Ao servir, despeje bifes de peixe vermelho com suco de limão, molho cremoso clássico, que combina bem com molho de salmão e tártaro.
6
Bife de salmão no forno em um travesseiro de legumes no forno
Despeje os bifes de salmão com suco de limão, polvilhe com sal e pimenta e deixe por 15-20 minutos. Lave e descasque batatas, cenouras, cebolas e tomates. Corte os vegetais de raiz em pedaços médios, as cebolas em rodelas grandes e os tomates em fatias. Pique o endro finamente.
7
Unte uma assadeira ou assadeira com manteiga e coloque legumes preparados. Coloque o salmão preparado por cima. Em cima dos bifes, coloque pequenos pedaços de manteiga e polvilhe com endro. Coloque no forno, pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus. Asse os bifes de salmão em uma almofada de legumes por cerca de 35 minutos.
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Bife de salmão assado
Você pode cozinhar salmão em porções no forno e em papel alumínio - o peixe assado suculento manterá o máximo de propriedades úteis. Filés de peixe, como na receita anterior, são envelhecidos 10-15 minutos com sal, pimenta preta ou branca e suco de limão espremido na hora. Os tomates são cortados em plásticos.
9
A folha é dobrada três a quatro vezes, após o que é formado um "barco" profundo e peculiar. Um pouco de azeite é derramado no fundo do barco, um bife preparado é colocado em cima e alguns pratos de tomate são colocados nele. Você pode adicionar um raminho de verduras picantes. Os "barcos" são embrulhados o mais firmemente possível por cima: o suco que é liberado do salmão não deve vazar e evaporar, de modo que a folha deve ser selada o mais firme possível.
10
Os bifes em papel alumínio são dispostos em uma gradinha ou em uma assadeira e enviados ao forno, pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos. Você pode servi-los diretamente na folha, desenrolando suavemente os "barcos" por cima e dobrando as bordas, ou você pode colocar o peixe em pratos, molhando o suco formado durante o cozimento. Como acompanhamento do salmão preparado dessa maneira, batatas ou arroz jovens cozidos são ideais.
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Se desejar, os bifes da folha podem ser assados com batatas ou outros vegetais. Nesse caso, eles são finamente cortados e dispostos em "barcos" com a camada inferior. O tempo gasto no forno neste caso deve ser aumentado em 10 a 15 minutos.
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Bifes de salmão cozido no vapor
O salmão pertence ao peixe oleoso; muitas vezes, é cozido em uma opção de dieta "leve" - cozido no vapor. Cozinhar bifes em banho-maria permite que você pegue peixe macio, saboroso e derretendo na boca sem usar gorduras adicionais. O salmão é preparado para um casal de maneira elementar: os bifes ralados com sal e temperos e derramados com suco de limão são envelhecidos por 5 a 10 minutos, após o que são dispostos em uma treliça com óleo duplo. Fatias de limão são colocadas em cima dos bifes, você pode complementá-los com raminhos de verduras picantes. Se o objetivo não é obter o prato mais dietético com um mínimo de calorias - você também pode untar o salmão com creme azedo com pouca gordura.
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Alguns bifes de salmão alcançam prontidão em 15 minutos (a contagem regressiva é a partir do momento em que o líquido ferve). Coloque o prato acabado sobre os pratos com muito cuidado - o peixe cozido desta maneira é muito macio e facilmente cai em pedaços. O salmão cozido no vapor é geralmente servido com arroz cozido, cuscuz ou batatas; você também pode decorar o peixe com alface verde e legumes frescos.
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