A massa filo, ou massa de panela, é usada para fazer uma quantidade enorme de panificação: strudel, tortas gregas e muito mais. É uma massa muito fina e macia e, embora o processo de prepará-la seja bastante trabalhoso, ainda assim cozê-la é tão saborosa que custa dificuldades.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 3 xícaras cheias (ou 550 g) de farinha;
- 1 colher de chá de sal;
- 5-6 art. colheres de sopa de óleo vegetal;
- manteiga.
Manual de instruções
1
Misture a farinha com o sal e peneire duas vezes em uma tigela grande. Coloque óleo vegetal e despeje gradualmente 1 xícara de água morna (aproximadamente a temperatura do corpo). Amasse a massa com uma colher de pau. Se for muito íngreme, adicione mais água morna.
2
Transfira a massa resultante para uma tábua ou mesa grande e continue a amassar com as mãos. Polvilhe farinha na superfície de trabalho ou adicione mais farinha à massa que não é mais necessária!
3
Bata a massa amassada na superfície da mesa 15 a 20 vezes.
4
Coloque a bola resultante da massa em um grande saco plástico selado, amarre-o firmemente e abaixe-o em água morna (cerca de 40 graus) por 10 minutos.
5
Retire a massa da água e da bolsa e divida-a em pedaços um pouco menores que uma bola de tênis.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e estique delicadamente cada peça em todas as direções. Cubra os pedaços de massa com uma toalha úmida e deixe por 5 minutos.
6
Espalhe uma toalha ou papel manteiga sobre a mesa e comece a esticar cada pedaço de massa com a maior precisão possível. Deve ficar quase transparente, mas não rasgar.
7
Derreta a manteiga.
8
Com manteiga derretida, cubra cada pedaço de massa esticado até o estado desejado e cubra-o com outro pedaço. As camadas devem ser empilhadas juntas por 3-4 peças, lubrificando muito cuidadosamente cada uma com óleo. A massa seca muito rapidamente no ar; portanto, se você não tiver tempo para manchar as camadas, cubra as que não trabalham com uma toalha úmida ou um filme aderente.
Conselhos úteis
A massa multicamada filo é usada para fazer tortas com carne, ervas, queijo cottage, baklava, além de tortas como spinakopita com queijo grego e espinafre. No entanto, se você for cozinhar strudel, não precisará fazer uma massa de várias camadas - basta esticar uma camada de massa suficientemente bem.