A culinária gourmet está cada vez mais associada à simpatia ambiental, equilíbrio e estilo do autor. Chefs de restaurantes têm trabalhado na criação de pratos únicos por muitos anos, porque obras-primas gastronômicas reais não aparecem em um dia. Os especialistas da Michelin sabem disso. Viajando ao redor do mundo, eles destacam os melhores lugares, premiando-os com estrelas.
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Classificação Michelin: Um pouco de história
Há uma opinião de que foi a França quem inventou a gastronomia, e uma classificação Michelin a registrou. Parece que os fundadores de um fabricante de pneus não podem ter nada a ver com a alta cozinha, mas isso está longe de ser o caso. Em 1900, quando os irmãos decidiram publicar um guia, que marcava lugares onde você pode comer e relaxar, apareceu uma classificação que estava rapidamente ganhando popularidade em todo o mundo.
Em 1926, os irmãos Michelin decidiram revisar o conceito do guia, durante o qual adquiriu apenas um caráter gastronômico. Os especialistas que visitam a instituição avaliam isso em 14 parâmetros, mas a chave continua sendo a cozinha, que recebe a máxima atenção. O nível de serviço, categoria de preço e interior são secundários. Os proprietários das instituições consideram uma grande honra estar no Guia Vermelho, mesmo que a estrela não tenha sido premiada.
Ao contrário dos hotéis onde é fornecida uma classificação de cinco estrelas, uma cozinha só pode receber três estrelas:
- 1 estrela - excelente cozinha, incluindo pratos preparados ao mais alto nível;
- 2 estrelas - uma cozinha, que deve ser visitada se uma pessoa passa;
- 3 estrelas - a melhor cozinha, o trabalho perfeito do chef, pelo qual você pode superar uma longa distância.
Vale ressaltar que as próprias instituições não premiam estrelas Michelin, mas os chefs. Se, no futuro, o funcionário mudar de restaurante, o primeiro perderá sua classificação. Acontece que as estrelas pertencem à habilidade dos cozinheiros, então tudo o que não se relaciona com a qualidade dos pratos é considerado o último na avaliação.
Algoritmo de classificação
Normalmente, o proprietário de uma instituição nem suspeita que um especialista Michelin esteja sentado em uma das mesas, que avalia o restaurante de acordo com vários parâmetros. Ele leva em consideração a qualidade do prato, a velocidade de sua preparação, a capacidade de estacionar o carro, a atmosfera como um todo e muito mais. Todos os dados são coletados, um relatório é formulado.
Antes de receber uma classificação Michelin, um visitante anônimo faz pelo menos quatro visitas. Inicialmente, não é possível obter mais de uma estrela, a segunda é dada somente após a décima visita e a terceira - após inspeção da instituição por uma delegação internacional de especialistas. O status não só pode ser obtido, mas também facilmente perdido, se durante uma verificação extraordinária, um visitante anônimo premiar as estrelas, algo não gostar.
A classificação Michelin é importante tanto para os visitantes quanto para os chefs, porque reflete o nível de suas habilidades. O sistema Michelin permite avaliar as instituições de diferentes países do mundo, escolhendo as melhores. Nem todos os restaurantes onde trabalham chefs famosos ganham até uma estrela.
Apesar de os tempos estarem mudando rapidamente, existem muitos outros projetos com o objetivo de avaliar a alta cozinha, apenas a classificação Michelin permanece a mais significativa e precisa. Ao longo dos anos, os especialistas não foram superestimados - eles podem ser organizados preparando um prato realmente saboroso e saudável. Os visitantes podem apreciar a culinária do autor, visitando os mundialmente famosos restaurantes com estrelas Michelin.