Braga foi colocado na Rússia desde tempos imemoriais. Não faz muito tempo, ela era quase a bebida alcoólica mais popular consumida na ausência de luar. Para a produção deste último, foi possível obter um termo criminal real, mas e quanto à produção, mesmo para a descoberta de um luar não utilizado na casa, o início do processo foi praticamente garantido. A matéria é outra questão. Ela, é claro, não foi bem-vinda, mas, no entanto, foi tratada com mais tolerância. Os grãos poderiam servir como matéria-prima para o mosto, principalmente o excedente que ficava no inverno. Eles colocam a mistura e uma mais simples usando açúcar e fermento. Em alguns casos, foi utilizado o atolamento.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - geléia;
- - fermento de padeiro prensado;
- - nascente, poço ou água engarrafada;
- - açúcar;
- - recipiente para purê;
- - recipiente para mosto;
- - colheres.
Manual de instruções
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Prepare os ingredientes necessários. Pode haver muitas variações: para uma bebida tradicional, existem três: água, fermento e geléia. Contrariamente à crença popular, nem a sua qualidade, nem as frutas ou bagas das quais é cozida, nem o período que ficou na despensa ou na adega afetam o sabor do purê. Para provar, apenas uma coisa é importante: a quantidade de açúcar que foi usada ao cozê-lo. Você não pode dizer sobre tecnologia. O purê de diferentes tipos de frutas e bagas requer uma abordagem diferente; caso contrário, o processo de fermentação (foi a partir dele que recebeu o nome de mash) pode dar errado.
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Ao pegar água, também se aproxime do assunto com responsabilidade. Se houver impurezas, você não poderá obter uma bebida de alta qualidade dessa água. Mas a água fervida ou destilada nem sempre tem o efeito desejado na fermentação. A melhor opção é uma mola, bem ou, em casos extremos, engarrafada. Normalmente, a água engarrafada é extraída de poços profundos, passa por uma purificação natural em vários estágios e é considerada ainda melhor que a água de nascente. Outra coisa é que muitas vezes essa água é mineralizada, o conteúdo de qualquer substância química nela pode ser aumentado, o que, por sua vez, pode afetar Braga.
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Dê preferência ao fermento de padeiro pressionado. Seco e comprovado em panificação, para os seus propósitos, muito provavelmente, não funcionará. Em média, a força de uma bebida feita com fermento de padeiro varia de 10 a 12%. Se você quiser mais forte, use levedura de álcool. Eles não são vendidos em lojas de varejo comuns, mas nas condições da Internet desenvolvida e no interesse indiscutível de um público mais ou menos amplo no tópico de produção doméstica de bebidas alcoólicas, encontrar leveduras alcoólicas não deve ser difícil. Se você deseja obter purê de geléia fermentada, cozida de acordo com todas as regras, tente obter fermento para vinho. São eles que melhor se combinam com a base de sua bebida futura - bagas e frutos, a partir dos quais essa geléia foi cozida. Ainda assim, é mais fácil comprar fermento para fermento. Eles devem ser tomados na quantidade de cem gramas por cada litro de geléia doce e quatro litros de água.
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Encontre recipientes e utensílios para amasse. Enxágüe tudo bem com água quente, se possível enxágue com água fervente (é claro, se o material permitir a exposição a temperaturas tão altas). Seque bem. Idealmente, inicie o processo somente no dia seguinte, dando a possibilidade da chamada "secagem natural" para trazer a louça de acordo com as condições necessárias. Os recipientes para a mistura devem ser feitos de materiais não corrosivos. Quanto ao volume - escolha um que seja 30-40 por cento maior que o volume da bebida. Em primeiro lugar, frutas e bagas da geléia durante a fermentação inevitavelmente aumentam com uma “tampa” e, em segundo lugar, o fermento que cresce, emite dióxido de carbono, o que também ajuda a elevar a borda superior da bebida. Um ponto importante: ao usar recipientes de plástico (isso é especialmente verdade para barris), verifique se eles estão rotulados como "destinados a alimentos". Caso contrário, para o bem dos negócios, adquira outra capacidade.
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Cozinhe um purê rápido. Para isso, é adequado compota feita com frutas doces, como maçãs, peras, groselhas, etc. Aqueça a água a 35 graus, despeje um pouco e dissolva o fermento. Misture com o restante da água, coloque a geléia. As proporções exatas não existem, mas é desejável que a concentração de açúcar na água seja a mais alta possível. Se a geléia estiver levemente adocicada, é melhor adicionar mais açúcar em conserva. Coloque o recipiente com a bebida perto da bateria, esta é a opção mais fácil, é importante entregá-lo a cada 4-5 horas para que o fermento cresça mais uniformemente. A temperatura dentro do recipiente deve estar no nível de 25 a 30 graus. Ascensão e queda não terão o melhor efeito sobre o braga terminado. Uma opção mais complexa, porém segura, para garantir um aquecimento uniforme é gravar um aquecedor de aquário. É especialmente bom que ele consiga ajustar a temperatura (às vezes eles só podem aquecer em certos graus, não o fato de que isso combina com você). Puxe uma luva de borracha no recipiente com a bebida - este é um tipo de indicador, para que você controle a conclusão da formação de gás. Ou use um obturador de água. Após 3-4 dias, o mash já pode ser cuidadosamente filtrado e destilado (como opção - use-o como está, se você gosta desse sabor específico).
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Tente fazer uma bebida pré-fermentando o fermento. Este é um mash lento, requer um pouco mais de paciência, porque por 2-3 dias você precisará amadurecer apenas a colheita do fermento. Para ela, retire toda a geléia das latas. Adicione uma quantidade igual em peso de água e uma porção de fermento, fornecido para o volume total de purê. Se os processos de fermentação já começaram no congestionamento, a natureza fez parte do trabalho para você. Caso contrário, a tarefa de iniciar esses processos é exatamente o que você está enfrentando neste estágio. Transfira a mistura para um recipiente (pode ser uma panela esmaltada, um recipiente de plástico, uma jarra de vidro, pelo menos duas vezes o volume da peça de trabalho). É muito importante manter a mesma temperatura em um nível de 30 a 32 graus por alguns dias. Muito em breve, o mosto deve começar a borbulhar, assobiar e emitir um odor característico de fermentação. No entanto, esse processo não é interminável. Bem a tempo do segundo dia, ele diminuirá. É hora de derramar esta mistura no recipiente para amassar (garrafa, garrafa, barril) e adicionar toda a água destinada à bebida futura. Ele deve passear de 5 a 6 dias, após o que está tecnicamente pronto. Mas os amantes de bebidas caseiras limpas e de alta qualidade também são aconselhados a superar o lento mash.
Preste atenção
Não mantenha o purê sem drenar o mosto por muito tempo, pois corre o risco de fermentar.
Conselhos úteis
É melhor usar fermento de vinho para purê de geléia, mas você pode obter uma boa bebida usando padarias prensadas.