Mead é uma bebida à base de mel. Existem 2 tipos de hidromel: cozido, que é cozido a partir de mel com ervas e especiarias, e conjunto, obtido após a fermentação. O hidromel cozido pode ser armazenado por um período muito longo (até 10 anos), e a bebida fornecida é essencialmente um kvass de mel.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Receita de hidromel antigo:
- • mel - 1, 25 kg,
- • água - 8 l,
- • lúpulo - 2 colheres de sopa,
- • gelatina - 1/2 colher de chá,
- • cardamomo e gengibre a gosto.
- Hidromel de amora:
- • 1 kg de mel,
- • 2, 5 l de água,
- • 1 litro de suco de cranberry,
- • canela e cravo a gosto,
- • 100 g de fermento.
- Hidromel rosa:
- • 5 l de água,
- • 2 kg de mel,
- • 300 g de mirtilos secos,
- • 2 colheres de sopa de fermento,
- • 10 g de gelatina,
- • 4-5 gotas de óleo de rosa.
- Hidromel caseiro:
- • mel - 1, 5 kg,
- • água - 10 l,
- • cones de lúpulo - 10 g,
- • fermento - 3 g.
- Hidromel antigo com cereja:
- • mel - 2 kg,
- • água - 4 copos,
- • cereja - 4-5 kg.
- Suzdal hidromel:
- • 300 g de mel
- • 2 l de água,
- • cones de 5 g de lúpulo,
- • 1 colher de sopa de fermento,
- • uma pitada de canela e noz-moscada.
Manual de instruções
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Existem muitas opções de cozimento para o hidromel, com métodos diferentes, todos os tipos de especiarias, ervas, raízes, fermento, cones de lúpulo, bagas podem ser incluídas na receita, além do mel. É importante entender que o sabor de uma bebida recém-fermentada ou apenas fermentada é muito apreciado por um amador, no entanto, suas qualidades de sabor melhoram com a idade. Quanto mais tempo o hidromel é armazenado, mais saboroso e parece um vinho nobre.
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Receita antiga do hidromel
Esta antiga receita culinária da culinária russa sugere cozinhar o hidromel usando vários temperos. Para preparar uma bebida, coloque o mel em um balde de esmalte, despeje água fervente e deixe por um dia. Depois ferva a massa e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
Adicione lúpulo ao balde, deixe ferver novamente e deixe ferver por 1 hora, depois desligue o fogo e esfrie a massa. Repita este procedimento 4-5 vezes. Após a conclusão, esfrie o mel pela última vez, despeje em um barril de madeira grande, adicione cardamomo e gelatina diluída de acordo com as instruções. Rolha bem o barril e mantenha a bebida por 2-3 semanas.
Se a fermentação não começar ou for fraca, adicione fermento à massa. Depois que a etapa inicial da fermentação terminar, despeje o hidromel em garrafas, feche-as firmemente, coloque-as em local fresco por 3 meses; se necessário, encha-as com areia. A prontidão do hidromel pode ser verificada, elevando um fósforo aceso sobre ele. Se a fermentação ainda estiver em andamento, o fogo da partida será apagado.
Durante a fermentação, é melhor usar uma armadilha de água para que, em vez de hidromel, o vinagre não se forme por acaso. Para fazer isso, despeje a bebida em uma jarra e feche bem a tampa. Deve haver um orifício na tampa na qual a mangueira deve ser inserida. Todas as conexões devem ser seladas. A extremidade da mangueira no vaso deve estar acima do nível do líquido e a outra é abaixada para um recipiente de água.
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Cranberry hidromel
Esta é uma das receitas mais rápidas para fazer hidromel. Dilua o mel com água em um recipiente fundo, ferva. Retire a espuma, despeje a bebida na garrafa, adicione suco de cranberry, fermento, especiarias e coloque em um lugar quente por 2 dias. Depois disso, feche bem o frasco e guarde-o por 20 dias em local frio (porão ou geladeira).
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Hidromel rosa
Dissolva o mel em água morna e cozinhe por uma hora, sem esquecer de remover a espuma. Adicione fermento e infusão de mirtilos secos e deixe a massa fermentar por uma semana. No final desta etapa, coe a massa, adicione a gelatina dissolvida nas instruções, óleo de rosa, misture tudo. Feche bem a bebida e deixe-a por 2 meses em local frio. Depois disso, você pode tentar hidromel.
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Hidromel caseiro
Despeje a água em uma panela grande e leve ao fogo, ferva. Adicione o mel à água fervente, misture bem para dissolver completamente e deixe ferver por mais 5 minutos, sem esquecer de remover a espuma. Quando a espuma parar de aparecer, adicione lúpulo à bebida, cubra e retire do fogo.
Em um recipiente separado, dilua o fermento em água açucarada (3 gramas compõem cerca de 1 colher de chá). Quando a massa do fermento incha, está pronta. Depois que a bebida de mel esfriar a cerca de 50 ° C, adicione a massa de levedura, cubra-a e coloque-a em um local quente por 5 dias, período durante o qual o conteúdo deve fermentar.
Depois de interromper o processo de fermentação, retire o lúpulo da panela e coe a bebida pela gaze. Despeje o líquido resultante em garrafas e coloque em um local fresco para guardar. Após uma semana, o hidromel caseiro está pronto para uso.
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Velho hidromel com cereja
Coloque o mel em uma panela funda, encha com água e ferva a calda. Enquanto estiver fervendo, mexa a massa periodicamente e remova a espuma até que se forme. No final do processo, desligue o fogo e deixe a calda esfriar.
Prepare a cereja: enxágüe bem, retire as sementes. Despeje as bagas em uma garrafa limpa com um pescoço longo e encha com xarope de mel resfriado. Cubra o gargalo da garrafa com um pedaço de pano cru e deixe por 3 dias em um local quente para fermentar.
Assim que o conteúdo da garrafa começar a fermentar, cubra o pescoço com uma rolha de um pedaço de lona enrolado e deixe por 3 meses para amadurecer ainda mais. Após esse período, o velho hidromel em cereja estará pronto para uso. No entanto, o sabor do hidromel será melhor se o tempo de exposição for de 6 a 9 meses.
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Suzdal hidromel
Despeje 2 litros de água em uma panela esmaltada e coloque o mel. Mexa bem a mistura em fogo baixo, removendo periodicamente a espuma. Depois de ferver, cozinhe por 5 minutos. Adicione uma pequena quantidade de lúpulo e uma pitada de canela e noz-moscada.
Dilua o fermento em água, deixe-o por 1 hora antes de inchar e adicione à mistura. Em seguida, coloque o hidromel caseiro para fermentação. Após 3 dias, despeje a bebida em garrafas, rolha bem e retire para insistir em local frio por um mês.
Preste atenção
Cones de lúpulo podem ser encontrados na farmácia. Para hidromel, é aconselhável usar fermento especial para vinho, em casos extremos, o lúpulo serve. Para sua preparação, o lúpulo seco precisa ser derramado com uma quantidade dupla de água quente e fervido até que o caldo seja cortado pela metade, no processo de mergulhar o lúpulo pop-up com uma colher. Insista na mistura por 8 a 10 horas, coe e aperte.
Despeje um copo da decocção resultante do lúpulo em uma jarra de meio litro, adicione 1 colher de açúcar e 1/2 xícara de farinha. Misture tudo até ficar homogêneo. Cubra esta solução com um pano e coloque em um local quente por 2 dias. Quando a solução aumenta cerca de 2 vezes - o fermento estará pronto.
Conselhos úteis
O mel nesta bebida atua como um excelente agente antibacteriano e anti-inflamatório. O mel efetivamente limpa o corpo graças aos componentes diuréticos e diaforéticos na composição, tem um efeito benéfico na ventilação pulmonar. O conteúdo de óleos essenciais na bebida faz com que seja um medicamento indispensável no tratamento de doenças respiratórias.
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