Uma vez "Olivier", foi decidido cozinhar de um pássaro. Frango, peru foram à salada e nas mesas da nobreza - codorna, pintada e até faisão. Às vezes, maçãs eram adicionadas a esta salada; nesse caso, em vez de picles, era permitido colocar picles. Mas nos acostumamos à salada Olivier, preparada de acordo com os cânones do século XX - com carne (em casos extremos - salsicha).
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- batatas
- cenouras
- carne
- ervilhas verdes
- picles
- os ovos
- curvar
- óleo vegetal
- suco de limão
- mostarda
- sal
- pimenta
- 3 taças
- panela
- coador
- liquidificador
Manual de instruções
1
Lave as batatas, deixe ferver sem retirar a casca - segundo a tradição, é o que deve ser feito para a salada Olivier. Deixe a batata esfriar, descasque e corte em cubos pequenos com lados de cerca de 3-4 mm. Para 1 porção de "Olivier", é habitual tomar 1 tubérculo médio de batata.
2
Ferva as cenouras. Também não precisa ser limpo antes de cozinhar. Ao escolher cenouras, dê preferência a cenouras médias de cores intensas. Parece que em tal prato não há muita diferença. De fato, na preparação de um bom "Olivier" não há ninharias. Corte as cenouras de acordo com as batatas fatiadas. E deve ser tomado 30% menos.
3
Seque os picles. Idealmente - abra um frasco de sua preferência, colhido no outono. Mas se você não pratica a colheita, compre produtos ponderados e de mercado. Pepinos vendidos em bancos industriais são mais estáveis, mas não da mais alta qualidade. No mercado, pickles você pode tentar escolher aqueles que você gosta. Pepinos cortados para salada "Olivier" também devem ser bem pequenos. A massa de pepino é de 350 g para cada quilograma de mistura de batata e cenoura.
4
Tome carne pré-cozida. Recomenda-se escolher carne inteira, preferencialmente lombo. No entanto, outra coisa fará. O principal é que não deve ser gordo (neste caso, a gordura é contra-indicada) e vigorosa. Quando você estiver fervendo, coloque algumas cebolas, louro e pimenta na água com ele - eles darão um sabor adicional à carne. A quantidade de carne para salada é quase a mesma que pepinos.
5
Abra uma lata de ervilhas. Bem, se o país de sua produção é a Hungria. Tradicionalmente, são as ervilhas verdes húngaras que têm a mais alta qualidade. Drene cuidadosamente as ervilhas da salmoura e segure um escorredor por um tempo - o líquido não deve entrar na salada Olivier sob nenhuma circunstância. Normalmente, uma lata de ferro contém cerca de 325g de produto. Dependendo da quantidade de salada a ser preparada, leve uma ou duas latas.
6
Ferva os ovos. Para cada quilograma de Olivier você precisa tomar 2-3 ovos. Certifique-se de cozinhar, e a gema e a proteína devem ser sólidas. Corte os ovos com uma faca afiada completamente seca, depois de cada um - limpe a faca com um guardanapo. Caso contrário, os ovos vão desmoronar.
7
Vista a salada Olivier com maionese. Você pode, é claro, levar o molho pronto, mas é melhor fazer você mesmo. Para fazer isso, bata no liquidificador 1, 5 xícaras de óleo vegetal com 2 ovos, 2 gemas, uma colher de sopa de suco de limão, meia colher de chá de mostarda não muito quente, sal e pimenta do reino. Escusado será dizer que Olivier também precisa ser salgado.
Preste atenção
A escolha de picles para a salada Olivier não cede à tentação de comprar picles - o sabor será completamente diferente.
Conselhos úteis
Em vez de carne cozida, alguém coloca salsicha em Olivier - uma questão de gosto. Você também pode colocar a carne de frango ou peru.
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