Berinjela - vegetais deliciosos e saudáveis que contêm muitas vitaminas e minerais. Especialmente alto neles é o teor de potássio necessário para o trabalho do coração. E berinjela salgada adicionará variedade ao cardápio de inverno e é perfeita para batatas cozidas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - berinjela;
- - alho;
- - ervilhas de pimenta preta;
- - pimenta preta moída;
- - verduras;
- - folha de louro;
- - panela esmaltada;
- - frascos de vidro de 3 litros.
Manual de instruções
1
A quantidade de ingredientes nesta receita não é indicada intencionalmente, para que todos possam adicionar temperos ao seu gosto, regulando independentemente o tempero e o sabor da salga. Berinjela deve ser bem lavada e cortar as caudas. Se necessário, remova as partes danificadas dos vegetais.
2
Fazemos uma pickle forte, despeje os legumes preparados e deixe ferver em uma panela esmaltada. A tampa da panela deve ser pressionada com uma carga para que não possa ser empurrada pela berinjela flutuando durante a fervura. É impossível determinar a hora exata de cozinhar legumes, depende da variedade, do seu grau de maturidade e tamanho. Você precisa cozinhar até ficar macio, após o que removemos as berinjelas da salmoura, das quais não precisamos mais, e esfriamos.
3
Corte os legumes refrigerados na direção da extremidade larga não completamente, mas deixe alguns centímetros na base. Abrimos as berinjelas cortadas e colocamos sob pressão em um plano inclinado por cinco horas para espremer o suco. Se isso não for feito, vegetais salgados podem ter um sabor amargo.
4
Depois que o suco escorrer, polvilhe o interior da berinjela com pimenta moída, alho picado e ervas. Reunimos as metades e as enrolamos com fios. Em seguida, os legumes são embalados firmemente em potes de três litros ou em uma panela grande e esmaltada, ou seja, nos pratos em que serão armazenados no futuro.
5
Trazemos o novo picles com louro e pimenta da Jamaica para ferver e esfriar. Despeje os legumes com salmoura gelada. Fechamos os frascos com tampas de plástico e a panela com um pano limpo, sobre o qual colocamos opressão.
Preste atenção
Para salgar berinjela, bem como para preparar qualquer prato, a qualidade das matérias-primas é de grande importância. No nosso caso, precisamos de vegetais pequenos (até doze centímetros de comprimento) verdes.
Conselhos úteis
Ao salgar a berinjela, você pode adicionar outras especiarias que desejar, como cravo, canela, coentro, noz-moscada e outras. Isso dará ao picles um sabor e aroma únicos. Misturas de especiarias, como lúpulo Suneli ou curry, também podem ser usadas.