Os cogumelos são um daqueles cogumelos que não são comestíveis em muitos países da Europa Ocidental. O fato é que é impossível fritar esses cogumelos de forma despreparada, eles precisam de salga preliminar. Mas nem todo mundo está familiarizado com a receita para a correta salga dos seios.
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Depois disso, os peitos preparados e descascados devem ser dobrados em um recipiente espaçoso (por exemplo, em uma panela grande e baixa) com os chapéus para baixo. Os cogumelos são despejados com água fria e embebidos nele por pelo menos 2-3 dias (uma vez por dia, a água precisa ser trocada). Este procedimento simples permite absorver o suco cáustico dos cogumelos. Agora, os seios estão quase prontos para decapagem.
Você pode pré-fervê-los em água fervente por 15 a 20 minutos, mas não pode fazer isso. Os cogumelos cozidos precisam de duas semanas de salga e os cogumelos não cozidos devem ser deixados em salmoura por pelo menos dois meses. O sabor neste caso também será um pouco diferente - o leite cru após a salga tem um sabor mais forte e um aroma mais forte do que o cozido. Depois de preparar os cogumelos, você pode começar a salgá-los.
Para começar, os cogumelos devem ser pesados para determinar com precisão a quantidade necessária de sal. São necessários cerca de 40 gramas de sal por quilograma de pães. Você pode adicionar sal aos potes habituais de três litros. O sal é derramado no fundo da jarra e folhas frescas de cereja, rábano e groselha são colocadas, cortadas em fatias de dentes de alho, talos de endro. Os cogumelos são dispostos em uma jarra com os chapéus para baixo, polvilhados com especiarias (por exemplo, ervilhas de pimenta preta) e sal e pedaços de raiz de raiz-forte.
Quando o pote está cheio de cogumelos, é coberto com folhas de groselha ou rábano e, por cima, um pano limpo. O conteúdo do frasco deve ser esmagado com opressão e um saco de plástico é colocado em cima do frasco aberto (para proteger contra poeira). Você não pode amarrar uma bolsa - o ar deve circular livremente. O frasco é enviado para a geladeira ou porão e em dois meses os seios estarão prontos para uso. Peitos salgados são uma verdadeira iguaria!
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