Uma junta faz parte de uma perna de porco ou de boi. Use-o para a preparação de primeiro e segundo cursos. Antes de assar, é recomendável ferver a haste, marinar previamente em uma mistura de vinho, especiarias e sal.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para marinada por 1 kg de carne:
- 4 dentes de alho;
- meio limão (ou limão);
- 2 colheres de sopa de mel;
- uma pitada de coentro;
- folhas de hortelã (frescas ou secas);
- uma pitada de tomilho;
- uma colher de chá sem tampo de sal ou 3 colheres de sopa de molho de soja;
- pimenta moída.
- Para "Berry shank":
- 1, 5 kg de pernil de porco;
- 100 g de dogwood seco;
- 1 colher de chá de pimenta moída;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 1 colher de chá de sementes de mostarda;
- 4 folhas de louro;
- 4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1 pimenta quente e seca.
- Para rolo de pernil cozido:
- 1 junta de porco;
- cabeça de cebola;
- uma pequena cabeça de alho;
- sal;
- qualquer tempero a gosto.
Manual de instruções
1
Antes de ferver ou assar, é recomendável marinar a haste. Para fazer isso, passe o alho por uma prensa e adicione ao mel. Amasse o coentro em uma argamassa, misture com folhas de hortelã e tomilho. Adicione pimenta. Retire a polpa da metade do limão com uma colher e misture com mel. Se desejar, rale as raspas na marinada. Sal ou despeje o molho de soja. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e espalhe a haste por todos os lados. Coloque-o em um saco plástico e deixe marinar na prateleira inferior da geladeira durante a noite.
2
"Berry shank" Enxágüe bem e mergulhe a haste em água fria por duas horas. Em seguida, escorra a água, despeje na panela, coloque a junta e deixe cozinhar em fogo médio. Depois de cerca de uma hora e meia, adicione a cabeça de cebola na casca, cenoura descascada, sementes de mostarda, louro e pimenta ao caldo. Sal e deixe ferver por trinta minutos até ficar macio. Despeje o dogwood com água fria e deixe ferver. Em seguida, retire do fogo e deixe em água quente para inchar. Retire a haste do caldo, corte cuidadosamente e remova o osso. Esmague as pimentas, espalhe-as com carne e outras coisas com dogwood. Enrole a haste em gaze, coloque uma pequena carga por cima e coloque o prato na geladeira por dez horas.
3
Rolo de junta fervido Lave bem a junta de porco, seque com uma toalha e deixe marinar durante a noite. Caso contrário, encha a carne com água fria e cozinhe por três a quatro horas. Adicione a cebola, pimenta do reino, louro ao caldo. Não se esqueça de sal. Quando a carne é facilmente separada do osso, remova a haste do caldo, coloque-a quente sobre o papel alumínio e remova-o cuidadosamente, cuidando para que a peça não se quebre. Passe o alho por uma prensa, misture com sal e moa em mingau. Mancha sua carne, polvilhe com quaisquer especiarias a gosto. Você pode adicionar endro picado e salsa. Em seguida, enrole firmemente e enrole em papel alumínio. Deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente e depois leve à geladeira por três horas. Após o endurecimento, o rolo é bem cortado em círculos.
Conselhos úteis
Repolho refogado é ideal para um prato de pernil cozido: fresco ou azedo.