As proteínas são a base de muitas sobremesas. Merengues de ar são cozidos a partir deles, são cozidos e servidos com molho de leite. O creme de proteína é preenchido com cestos e massas folhadas, e a excelente decoração dos bolos é obtida a partir da massa de trefilagem plástica. Para que todas essas sobremesas tenham sucesso, as proteínas precisam ser batidas corretamente.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 4 claras de ovos
- 8 colheres de sopa de açúcar ou açúcar em pó;
- ácido cítrico.
Manual de instruções
1
Antes de bater, os ovos devem ser resfriados. Mantenha-os na geladeira até ficarem cozidos. Não faz mal colocar em local frio e utensílios para bater - para que o processo acelere e a espuma fique mais forte.
2
Quebre delicadamente os ovos, um de cada vez, em um copo separado. Não deixe a gema entrar, caso contrário a proteína não será magnífica. Remova os pedaços de casca que caíram acidentalmente no copo com um canto de uma toalha de papel.
3
Encontre um recipiente para chicotadas adequado. Os pratos devem estar secos e absolutamente limpos, sem vestígios de gordura. Escolha uma tigela ou panela suficientemente funda - no processo de bater, a massa aumentará várias vezes.
4
Despeje as proteínas em um recipiente. Bata a massa com um batedor de arame, fazendo movimentos uniformes em uma direção. Quando a massa começar a aumentar de volume e as bolhas de espuma ficarem pequenas, comece a adicionar açúcar ou açúcar de confeiteiro pré-peneirado em pequenas porções. No final das batidas, adicione um pouco de ácido cítrico ou algumas gotas de suco de limão para fazer o creme de plástico.
5
As proteínas adequadamente batidas são uma espuma exuberante e bastante densa que forma "picos" estáveis. Se 10 minutos depois de começar a bater, você não conseguirá obter espuma alta, coloque o recipiente de proteína em uma panela com água fria e continue trabalhando. Não adicione açúcar à massa insuficientemente elevada, caso contrário você não será capaz de trazê-lo ao esplendor necessário. A partir das proteínas acabadas, você pode cozinhar merengues ou fazer bolos de merengue.
6
Para espalhar os bolos e o recheio de waffles e bolos, prepare um creme de proteína de creme. Cozinhe xarope grosso com meio copo de água e 8 colheres de sopa de açúcar. Em uma tigela separada, bata os esquilos em uma espuma densa e alta. Sem parar de bater, despeje a calda de açúcar quente na massa com uma corrente fina. Mexa constantemente o creme com um batedor, fazendo movimentos circulares suaves.
7
Após a infusão, adicione uma gota de ácido cítrico à mistura. Se necessário, o creme pode ser colorido com corantes naturais ou artificiais e adicionar aromas - por exemplo, vanilina. Misture bem a massa com um batedor. O creme deve ser usado imediatamente após a preparação. A proteína batida é um produto perecível que não está sujeito a armazenamento prolongado.
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