A famosa carne de Wellington é o orgulho da culinária britânica. Lombinho de carne suculento, coberto com patê e carne picada, assado em massa folhada arejada - este é o visual clássico deste prato. Obviamente, como toda receita popular, a carne Wellington tem muitas variações - pode ser repartida e assada com um pedaço, às vezes a carne é envolvida em bacon. Apenas o excelente pedaço de carne, a camada e a massa crocante permanecem inalteradas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- Recheio de cogumelos (Duxelles):
- 750 gramas de champignon;
- 2 chalotas;
- 4 dentes de alho;
- 100 ml de vinho branco seco;
- 2 ramos de tomilho fresco
- apenas folhas;
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- sal e pimenta do reino moída na hora.
- Para carne de bovino:
- 1
- Filé mignon de 5 kg de carne bovina;
- azeite de oliva;
- sal e pimenta do reino moída na hora;
- 12 fatias finas de bacon;
- 6 ramos de tomilho fresco
- apenas folhas;
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
- um pouco de farinha;
- 500 g de massa folhada;
- 2 grandes ligeiramente batidos
- ovos
- 1/2 colher de chá sal grosso do mar.
Manual de instruções
1
Primeiro, prepare o recheio de cogumelos, corte as chalotas, pique os dentes de alho. Coloque a cebola, o alho, os cogumelos e o tomilho na tigela. Ligue a colheitadeira no modo pulsante e aguarde até que todos os ingredientes sejam uma única massa finamente picada.
2
Aqueça o azeite em uma panela com o fundo grosso, adicione o creme e derreta em fogo médio. Coloque o conteúdo da colheitadeira em uma panela, despeje o vinho e frite por 8 a 10 minutos até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.
3
Cuide da carne. Vista o lombo com o barbante para mantê-lo cilíndrico. Polvilhe com azeite, polvilhe com sal e pimenta e "fure" (frite até ficar crocante) em uma frigideira quente e pesada, levemente coberta de azeite. Isso não deve levar mais que 2-3 minutos.
4
Cozinhar um pedaço de filme plástico de qualidade alimentar. Coloque o bacon sobre ele para formar um retângulo de comprimento igual ao seu filé. Usando uma espátula de borracha, coloque os cogumelos sobre o bacon, polvilhe com tomilho. Deixe esfriar um pouco a carne pronta, corte o barbante e a graxa com mostarda Dijon. Deixe esfriar um pouco e embrulhe em bacon, coberto com carne picada, em filme plástico. Tente fazer o seu rolo o mais firme possível. Certifique-se de que o lombo esteja coberto de bacon por todos os lados. Torça as extremidades do filme e coloque o rolo na geladeira por 30 minutos.
5
Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Passe a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Retire a carne, remova cuidadosamente o filme. Coloque o filé no centro da massa. Mancha as bordas da massa com um ovo batido para selá-lo firmemente. Enrole o filé na massa, pressionando a massa com as mãos no forno por 40-45 minutos. Se você possui um termômetro de carne, a temperatura preparada é de 52 ° C.
6
Retire o Wellington Beef do forno, deixe descansar por 10 minutos e sirva, corte em fatias grossas.
Preste atenção
De acordo com a mesma receita, você pode cozinhar cordeiro, salmão, salsichas. Todos esses pratos serão chamados Wellington - Wellington de cordeiro, Wellington de salmão, etc.
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