A carne adequadamente cozida sempre tem um sabor excelente, mas mesmo um prato perfeitamente cozido geralmente não possui um pequeno detalhe - o molho. Como escolher o que melhor complementa o sabor da carne de uma enorme variedade de molhos?
Escolha sua receita
Molhos de carne - princípios gerais e métodos de preparação
Antes de tudo, ao escolher um molho para carne, você deve confiar no seu próprio gosto, porque muitos molhos são compatíveis com pratos de carne. Mas ainda existem algumas dicas que vale a pena considerar. Por exemplo, molhos condimentados, agridoces ou agridoces são mais adequados para carne gordurosa e frita, à base de purê de frutas ou bagas - cranberries, cerejas, mirtilos, maçãs, ameixa, às vezes suco de limão ou vinagre. Carne magra ou cozida combina bem com molhos de creme de leite, creme de tomate ou mostarda. Para assar carne no forno, o molho de natas e leite é perfeito.
Se o molho for preparado a partir de bagas ou frutos, eles serão fervidos até ficarem completamente macios e picados com um misturador ou liquidificador - para que a consistência do molho seja uniforme. Para preparar molhos à base de uma mistura de óleo e farinha, a farinha é preliminarmente calcinada em uma panela seca ou frita em óleo e depois misturada apenas com caldo, leite, creme ou suco de tomate.
Molho de marmelada de cebola
Complementa perfeitamente qualquer carne frita, uma combinação incomum de molho de cebola doce e carne não deixará ninguém indiferente. Você pode cozinhá-lo a partir dos produtos disponíveis. Em um prato de vidro na geladeira, ele pode ser armazenado por cerca de 6 meses. As cebolas vermelhas podem ser substituídas por cebolas ou chalotas comuns. Os amantes de especiarias podem adicionar especiarias ao seu gosto.
Para cozinhar, você precisará de:
- 1 kg de cebola roxa;
- 50 g de azeite;
- 75 g de açúcar;
- 100 ml de vinho tinto seco;
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho.
Corte os anéis de cebola e frite em azeite por cinco minutos, certifique-se de que não queime, caso contrário o molho ficará com um sabor amargo. Adicione todos os outros ingredientes à cebola, misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre. Durante o cozimento, a cebola deve ficar transparente e pegajosa, e a geléia em consistência deve se parecer com confiture.
Molho de Cranberry
O agradável sabor agridoce do molho de cranberry enfatiza perfeitamente o sabor de qualquer carne, frango, peixe ou caça. Pode ser armazenado na geladeira por várias semanas. Bagas frescas e congeladas também são adequadas para a sua preparação, mas estas devem ser descongeladas previamente.
Para o molho, você precisará de:
- 1 xícara de açúcar
- 1 copo de água
- 2 copos de cranberries.
Primeiro de tudo, você precisa fazer xarope. Para fazer isso, dissolva o açúcar em água e ferva por 5 minutos. Moer cranberries no liquidificador e adicionar à calda. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos, mexendo sempre.
Molho de creme quente para carne
Um molho simples, mas extraordinariamente saboroso, que combina bem com qualquer carne.
Para o molho, você precisará de:
- um copo de creme de leite e caldo de carne;
- 1 colher de pasta de tomate;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 50 g de manteiga;
- 2 cebolas;
- pimenta, páprica, sal.
Frite a farinha na manteiga até dourar e adicione a cebola picada, a pasta de tomate e, mexendo sempre, frite por 2-3 minutos. Adicione o creme de leite e o caldo e cozinhe por oito minutos, sal, pimenta, várias especiarias podem ser adicionadas a gosto.
Molho de carne batida
Esta é a maneira mais fácil de preparar o molho para pratos de carne, não requer tratamento térmico, todos os componentes são simplesmente misturados. Ótimo para espetadas, carne cozida e assada.
Para o molho, você precisará de:
- 150 g de creme de leite e maionese;
- um monte de verduras (endro, salsa, coentro);
- um par de dentes de alho;
- uma pitada de páprica, açafrão, pimenta.
Misture as ervas picadas e o alho com creme de leite e maionese, tempere com sal e especiarias. Molho delicioso está pronto.
Artigo relacionado
Como fazer um delicioso molho de macarrão