O debate sobre os benefícios da manteiga e margarina quando usado em panificação nunca pára. Os fãs do primeiro consideram mais saboroso e inofensivo, e os fãs de margarinas elogiam seus benefícios para o coração e sua composição vegetal. A diferença entre esses produtos existe, mas apenas um deles é melhor para assar.
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Manual de instruções
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A manteiga é um produto de origem natural, feito com creme de chantilly até uma consistência sólida. Uma colher de sopa de manteiga contém 7 g de gordura e 30 mg de colesterol, portanto você não pode abusar dela para não prejudicar as artérias. A manteiga é mais adequada para assar, pois contém 80% de gordura, o que torna os produtos de massa macios e arejados, enquanto a manteiga com aditivos vegetais ou manteiga batida não causará esse efeito. Outro ponto importante é que as gorduras da manteiga animal são melhor misturadas com farinha e ovos.
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Se a manteiga for proibida por um médico ou uma pessoa tentar obedecer aos princípios de uma dieta saudável, ela poderá ser substituída por uma opção vegetal - ou seja, óleo de soja ou canola. Eles são adequados para assar - ao misturar massa com o uso, o sabor e a textura permanecem os mesmos da manteiga. Para dar ao cozimento um sabor especial e picante, os cozinheiros recomendam adicionar óleo de amendoim ou gergelim à massa.
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A margarina consiste em óleo vegetal, no qual é adicionado hidrogênio. Muitas de suas espécies contêm gorduras hidrogenadas, o que reduz o nível de bom colesterol e aumenta o nível de ruim. Geralmente eles são vendidos em embalagens - para evitar essa compra, você precisa escolher embalagens com a inscrição "margarina mole" no rótulo, pois esse produto é menos sólido e não contém gorduras hidrogenadas.
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Especialistas em culinária raramente usam margarina para a maioria dos tipos de panificação, pois muitas variedades contêm apenas 35% de gordura, e o restante é água. Na maioria das vezes, as donas de casa colocam margarina macia de alta qualidade na massa, se sua presença for estipulada especificamente na receita de cozimento - caso contrário, substituir a manteiga especificada na receita por margarina pode levar a derramamento e queima da massa, portanto, para assar, é melhor usar margarina macia com alto teor de gordura e umidade mínima.
Preste atenção
Ao usar manteiga, recomenda-se evitar produtos com um nível muito alto de ácidos graxos saturados.
Conselhos úteis
Graus duros de margarina com abuso podem aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas nas coronárias, enquanto graus suaves são mais inofensivos e até úteis.