A linguiça defumada é um produto capaz de manter suas propriedades de consumo por muito tempo. No entanto, também possui um prazo de validade determinado, após o que não é recomendável usá-lo.
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Linguiça defumada é um nome generalizado para um grande grupo de lingüiças, cuja característica comum é que durante o processo de fabricação elas são submetidas ao processo de defumação. O procedimento especificado, por sua vez, é o tratamento do produto com fumaça obtida de matérias-primas combustíveis especiais, durante as quais as salsichas adquirem um sabor específico e propriedades especiais que permitem que sejam armazenadas por mais tempo em comparação com produtos não processados.
Enchidos fumados
Uma das categorias de linguiça defumada é a linguiça defumada cozida. Como o nome dessa categoria implica, os produtos relacionados a ela passam por um processamento duplo: é primeiro cozido e depois defumado. Por exemplo, vários tipos de cervelatos pertencem a essa categoria - grãos, Moscou e outros.
Como resultado desse tratamento, as salsichas defumadas cozidas adquirem a capacidade de serem armazenadas sem geladeira, ou seja, em temperatura ambiente, por um período de até três dias. Se essa lingüiça for armazenada na geladeira, sua vida útil com a embalagem aberta é aumentada para 15 dias. A lingüiça selada, se estiver em embalagem a vácuo ou em meio especial a gás, pode ser armazenada por até 25 dias.
Enchidos fumados
O procedimento para preparar salsichas semi-defumadas é ainda mais complicado: elas são assadas primeiro, depois cozidas e somente depois defumadas. No entanto, durante esse processamento, o tempo de defumação dessas linguiças acaba sendo um pouco mais curto do que durante a preparação de linguiças defumadas cozidas, e o sabor final de paladar acaba sendo menos pronunciado. Os períodos de armazenamento dessas salsichas são semelhantes aos salsichas defumadas cozidas: no máximo 3 dias - à temperatura ambiente, no máximo 15 dias - na geladeira com a embalagem aberta, no máximo 25 dias - na geladeira, na forma selada.