Atualmente, algumas variedades de arroz são encontradas nas prateleiras das lojas. Eles variam em forma de grão, cor, cheiro e, é claro, preço. O comprador se depara com uma escolha - o que comprar para um prato específico.
Escolha sua receita
A economia global produz mais de cem variedades de arroz. Este cereal cresce em várias partes do planeta. Aqui estão alguns dos tipos mais comuns deste produto:
"Basmati" - arroz branco, caracterizado pelos grãos mais longos e refinados, com cheiro incomumente agradável. Cresce no sopé das montanhas do Himalaia e é considerada uma das melhores variedades. É usado em quase todos os pratos da culinária oriental.
O "jasmim" - cresce na Tailândia, é considerado uma variedade para os gourmets devido ao seu delicado cheiro floral e estrutura delicada e frágil. Ao cozinhar, geralmente fica grudado. Requer condições de armazenamento cuidadosas que não permitam vazamentos freqüentes e seladas, de preferência em pratos de vidro.
"Arborio" - usado com mais frequência na culinária italiana. Tem um grão largo no qual o núcleo é visível. Muito macio, ferve a um estado cremoso, absorve perfeitamente os aromas e sabores dos produtos adicionados ao prato.
"Arroz selvagem" - já foi o principal alimento dos índios. Na aparência, são brilhantes, marrons escuros ou até pretos, bastante resistentes. Não é recomendável cozinhar sem imersão. O arroz selvagem é considerado o campeão em nutrientes, vitaminas e fibras.
"Indica" - Ásia, América e Austrália fornecem essa variedade ao mercado. A textura quebradiça durante o cozimento e a forma alongada do grão atraem a atenção de especialistas em culinária em todas as partes do mundo.
Grãos intermediários - os mais populares em países como Espanha e Itália. O alto teor de amido determina sua adesão durante o cozimento.
Kruglozerny - o tipo mais comum de arroz opaco, que cresce na China, no Japão e nas regiões sul do nosso país. Possui uma propriedade maravilhosa para ferver, o que a torna indispensável na preparação de cereais, pãezinhos de repolho, ouriços, sushi e tortas.
As mesmas variedades de arroz, processadas de diferentes maneiras, conferem ao produto uma cor, sabor e características nutricionais diferentes. O processamento afeta a duração do cozimento.
Arroz integral - os grãos são limpos apenas de balanças protetoras externas duras, deixando a casca do farelo intacta, contendo minerais, vitaminas e outras utilidades. O teor de fibras também é várias vezes superior a outras variedades. Este tipo de arroz é mais ideal para consumo. Mas a presença de óleos essenciais reduz significativamente sua vida útil. A conselho dos produtores, o local de armazenamento do arroz integral deve ser uma geladeira.
Arroz branco polido - o tipo de processamento que fala por si. Dando aos grãos uma aparência bonita e uniforme, os produtores removem todas as substâncias praticamente úteis, exceto as fibras, e até mesmo o marrom é mais. A única vantagem é o aumento da vida útil do produto.
Arroz cozido no vapor - o processamento começa na fase de grãos cobertos de grãos. No processo de exposição térmica, o farelo fornece uma parte significativa de seu conteúdo útil aos grãos, o que também confere ao arroz uma bela cor dourada, que se transforma em uma cor branca como a neve durante o cozimento. Uma qualidade notável do arroz cozido no vapor é a capacidade de não grudar mesmo quando reaquecido. Pilaf é perfeito. Embora exista uma opinião de que ele perde um pouco de sabor para o arroz redondo comum.
Agora você sabe quase tudo sobre arroz e sua escolha dependerá apenas de sua preferência pessoal.