O método de conservas a frio, que salga repolho no inverno, permite maximizar a preservação de todas as propriedades úteis desse vegetal e das vitaminas nele contidas. No início da Rússia, o repolho salgado era o único tipo de comida enlatada disponível para todas as famílias que comiam durante todo o inverno e primavera, escapando à deficiência de vitaminas. Mas o chucrute salgado por si só é um excelente aperitivo e um acompanhamento para muitos pratos.
Escolha sua receita
A hora em que você precisa colher repolho salgado
Em quase todas as famílias, havia e há receitas de repolho salgado que são transmitidas de geração em geração. Chucrute saboroso, perfumado e crocante era o orgulho de qualquer dona de casa. Mas era importante não apenas usar a receita e os ingredientes certos, mas também observar o período em que o repolho era realmente ótimo.
Antes de tudo, as cabeças de repolho não foram removidas até as primeiras geadas, ainda fracas o suficiente para congelar as cabeças de repolho, mas sob a influência da qual o ácido foi convertido em açúcar. Geralmente, na faixa do meio, a salga do repolho começou em meados de novembro, nos dias 10, 10 a 14 dias após o início do gelo.
O repolho salgado, além de vitaminas e minerais, contém ácido nicotínico e láctico, além de fibras, úteis para peristaltismo e digestão.
Além deste período, que é totalmente explicado por razões óbvias, havia outras crenças. Uma explicação racional não existia para eles, mas, no entanto, eles deveriam ser escrupulosamente respeitados. Os dias de lua cheia eram considerados inadequados para o repolho em conserva; eles acreditavam que, se colhidos hoje em dia, ficariam ácidos e macios, não triturariam. Mas o dia 5-6 da lua nova foi considerado o mais adequado. Além disso, o repolho precisava ser salgado apenas nos dias "masculinos" da semana - segunda, terça ou quinta-feira. E, é claro, o repolho não deu certo se a anfitriã estivesse envolvida em sua colheita durante seus dias críticos.
Como escolher o repolho certo
No entanto, o quão saboroso será o repolho salgado depende mais não da fase do calendário lunar, mas da qualidade da matéria-prima. Ao escolher o repolho branco, é melhor levar repolho grande e bem amadurecido, pesando 3-4 kg, de cor branca com folhas bem próximas umas das outras. Uma característica distintiva de um repolho é a forma de uma cabeça de repolho - é levemente achatada.
Para salgar repolho, você não pode usar sal iodado - apenas moagem grossa.
Ao salgar o aroma e o sabor, maçãs de variedades duras podem ser adicionadas ao repolho, nessa qualidade elas costumam usar Antonovka ou Semirenko. Camadas de repolho também podem ser polvilhadas com cranberries, às vezes são substituídas por mirtilos. De especiarias, adicione sementes de endro seco, folha de louro. Repolho salgado com cenoura, ralado em um ralador grosso.
Artigo relacionado
Que lua sal repolho