Caldos de carne e frango sempre foram considerados pratos úteis e até curativos - eles foram aconselhados a dar às pessoas que se recuperavam de uma doença grave e a crianças a fortalecer suas forças. Mas, recentemente, cada vez mais você pode ouvir sobre os perigos dos caldos e como reduzir esse dano. Um dos métodos é o uso de caldo cozido novamente na mesma carne que a comida.
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Caldos são úteis?
Um caldo de carne ou de aves é obtido durante o cozimento prolongado, quando os extrativos e as proteínas que se separam passam para o líquido em que esses produtos são fervidos. A decomposição das proteínas, sua hidrólise, leva ao fato de que o caldo contém aminoácidos prontos que o corpo não precisa digerir. Nos caldos, cuja base é a carne, e nos mais ricos, onde são usados ossos fritos e picados, existem muitas substâncias extrativas. Eles estimulam o trabalho do estômago e a secreção de suco gástrico, aumentam o apetite e têm um efeito matizador no corpo.
Ao mesmo tempo, a carne cozida no caldo e dando-lhe sabor e aroma torna-se um prato dietético, o que não se pode dizer sobre o próprio caldo. As dúvidas dos nutricionistas são causadas ainda mais pela carne, usada para fazer caldos. Não é segredo que vários aditivos artificiais são usados em empresas de pecuária e fazendas para estimular o ganho de peso de animais e aves, que de maneira alguma podem ser considerados úteis até para adultos, sem mencionar crianças. Estudos demonstraram que já 25 minutos após a carne ser imersa em água fervente, os produtos de decomposição desses aditivos e todos os outros produtos químicos entram no caldo, até mesmo um mau cheiro "químico" pode aparecer.
Os caldos ricos e cozidos da maneira tradicional são contra-indicados para idosos e crianças pequenas, bem como para aqueles que aderem a alimentos dietéticos.