A receita deste bolo foi cuidadosamente passada de geração em geração nas famílias dos cossacos dos Urais. Tradicionalmente, era feito de esturjão. Nos tempos antigos, esse peixe nobre era encontrado em grande número nas águas do rio Ural. E a pesca, além do serviço soberano, era a principal ocupação dos cossacos dos Urais. Agora, a torta é feita a partir de qualquer peixe em que haja poucos ossos. Pode ser pique, poleiro, carpa, carpa comum, carpa prateada.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para o teste:
- - leite - 0, 5 litros;
- - fermento seco - 1 colher de sopa. uma colher;
- - ovos - 2 pedaços;
- - manteiga ou margarina - 100 g;
- - sal - 1 colher de chá;
- - farinha - 1 kg.
- Para o recheio:
- - peixe grande - 1 pc. (1 - 1, 5 kg.);
- - repolho fresco - 1 kg;
- - cebola grande - 1 pc.;
- - óleo de girassol - 200 g;
- - sal, pimenta do reino, louro.
Manual de instruções
1
Preparamos massa de levedura de forma dupla ou uniforme. Dissolva o fermento e o sal no leite morno, junte os ovos, adicione a manteiga derretida, adicione a farinha. Coloque a massa em um local quente por 2-3 horas.
2
Enquanto isso, prepare o recheio. Casca, tripa, separar o peixe dos ossos. Cortamos o peixe em pedaços do tamanho da falange superior do dedo indicador. Sal o peixe preparado a gosto e reserve por enquanto.
3
Agora você precisa preparar o repolho. Fragmente a cabeça como para cozinhar sopa de beterraba. Frite o repolho em uma frigideira funda em óleo vegetal, mexendo sempre. O repolho durante a fritura não deve mudar de cor, ou seja, deve ser cozido demais. Caso contrário, ele terá um sabor amargo. Sal o repolho no final da fritura.
4
Se a massa aparecer, é hora de começar a "compor" a torta. Enrolamos uma camada redonda de massa com uma espessura de 1 a 1, 5 cm. O diâmetro é um pouco maior que o tamanho do molde no qual assaremos a torta. Tradicionalmente, era cozido em frigideiras redondas de ferro fundido, mas você pode usar qualquer forma profunda que tiver. Espalhamos a folha de massa desenrolada na panela, para que suas bordas fiquem penduradas nas laterais do molde em 3 a 4 cm. No topo, coloque uma camada de repolho frito de 1, 5 a 2 cm., Nível. Agora espalhamos o peixe cru preparado, polvilhamos abundantemente com pimenta preta moída e cebola picada. Uma camada de repolho fica novamente em cima do peixe, mas um pouco menos do que o fundo - 0, 5 cm, preso no recheio em vários lugares uma folha de louro quebrada, fatias de manteiga gelada. Enrolamos a segunda camada de massa no tamanho do molde e cobrimos com o recheio. Enrolamos as bordas da camada inferior de massa e, esmagando a massa com os dedos, fechamos o bolo completamente. Cobrimos o formulário com uma toalha limpa e o colocamos em um local quente por 30 a 40 minutos.
5
Antes de colocar a torta no forno, ela deve ser aquecida a 150 - 200 graus. Untamos o bolo com gema batida, no centro da camada superior da massa, fazemos um pequeno buraco com uma faca afiada para que, quando sair o vapor do cozimento. Coloque o bolo no forno e asse por 40 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho do bolo.
6
O bolo acabado deve ser removido imediatamente do molde, untado toda a superfície com um pedaço de manteiga, coberto com uma toalha e deixado repousar por 15 a 20 minutos, para que os assados sejam amaciados.