Bolo de leite de pássaro é um gosto familiar desde a infância. O suflê delicado de chocolate e bolo torna a confeitaria simplesmente inesquecível. Na Internet, você pode encontrar muitas receitas para essa iguaria, mas a mais deliciosa delas é feita de acordo com o GOST. A receita de bolo de leite de aves de acordo com GOST não é muito mais complicada do que outras receitas para este produto, mas o resultado será mais interessante.
Escolha sua receita
Bolo "Leite de pássaro" - uma sobremesa suave e arejada, cujo sabor a maioria de nós lembra desde a infância. Sua receita foi inventada pelo confeiteiro do restaurante de Moscou "Praga" nos tempos soviéticos e, em seguida, o convidado para este produto foi aprovado. A base do bolo é um suflê suave, feito de claras de ovo batidas, e a calda de açúcar com creme de manteiga proporciona um sabor cremoso e doce. No topo do bolo é coberto com uma camada de cobertura de chocolate, cujo sabor combina perfeitamente com a suflê de ar.
Os ingredientes
O verdadeiro bolo de leite de pássaro consiste em dois bolos, duas camadas de suflê e cobertura de chocolate. Para assar bolos e montar bolos, é mais conveniente usar um molde dividido de 25 a 35 cm de diâmetro. Defina os seguintes ingredientes:
para shortcakes:
Farinha - 150 g;
Açúcar ou açúcar em pó - 100 g;
Manteiga - 100 g;
Ovos - 2 unid.;
· Açúcar de baunilha - a gosto.
para suflê:
Açúcar - 450 g;
Claras de ovos - 2 unid.;
· Água - 150 g;
Ácido cítrico - 0, 5 colher de chá;
Ágar - 2 colheres de chá (ou gelatina - 20 g)
Manteiga - 200 g;
Leite condensado - 100 g;
Vanillin - a gosto.
para esmalte:
Chocolate - 75 g;
Manteiga - 50 g.
Todos os produtos devem estar à temperatura ambiente. Coloque a manteiga para o bolo e as natas com antecedência na geladeira para deixá-las macias. Pré-mergulhe o ágar em água (cerca de ¾ xícara) por várias horas. Se você não tiver agar, poderá substituí-lo por gelatina, alterando ligeiramente a tecnologia.
Receita passo a passo
1. Korzh
Misture a manteiga com açúcar, baunilha e ovos. Bata com uma batedeira até a luz. Em seguida, adicione a farinha e misture até ficar homogêneo. Divida a massa em duas partes iguais. Coloque uma parte em uma folha coberta com pergaminho e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos - até terminar. Em seguida, faça o mesmo com a segunda metade da massa. Coloque os bolos resultantes em uma gradinha e deixe esfriar à temperatura ambiente.
2. Suflê
Bata a manteiga com o leite condensado e o açúcar de baunilha até ficar cremoso.
Ágar e água em que está ensopado, coloque em uma panela antiaderente e deixe ferver médio até ferver, mexendo sempre. Depois de ferver, adicione o açúcar e, sem deixar de mexer, deixe a mistura ferver novamente. Após o aparecimento da espuma, retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente a 80 graus.
Coloque as claras em uma tigela funda e bata até ficarem sólidas, adicionando ácido cítrico. Despeje em agar e calda de açúcar e bata até picos persistentes. Em seguida, adicione o óleo pré-batido com leite condensado e misture a mistura até ficar homogêneo.
Se você usa gelatina, é necessário mergulhá-la em uma pequena quantidade de água (4-5 colheres de sopa) imediatamente antes de iniciar o suflê. Cozinhe e esfrie o xarope de açúcar e água conforme descrito acima. Bata as claras em neve, adicione primeiro o xarope, depois a solução de gelatina, depois a manteiga com o leite condensado.