O esmalte espelhado é um acabamento brilhante que dá a qualquer bolo uma aparência apresentável, de dar água na boca e com acabamento.
Oferecemos uma receita comprovada para cobertura de chocolate, que pode ser usada em bolos de biscoito e mousse.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- água - 55 ml.
- Açúcar - 50 g;
- gelatina - 5 g. (1 colher de chá);
- - chocolate (escuro) - 50 g;
- - leite condensado - 35 g;
- glicose ou xarope de bordo - 50 g.
- Esses ingredientes foram projetados para um pequeno produto de confeitaria. Se você assou um bolo de férias completo, fique à vontade para multiplicar o número por dois.
Manual de instruções
1
Molhe a gelatina (consulte as instruções da embalagem). Ansioso para inchaço.
2
Colocamos em um copo alto (em qualquer outro prato adequado com lados altos) gelatina inchada, leite condensado, chocolate (ralado anteriormente, picado ou em biscoitos).
3
Despeje a água em uma panela ou concha. Adicione açúcar e glicose / xarope de bordo. Misture bem, coloque no fogão. Depois de ferver, cozinhe por 2 minutos, mexendo o tempo todo. Trazer a mistura a uma temperatura de + 103 ° C.
4
Retire a massa do fogo e amasse-a até obter uma mistura de gelatina, leite condensado e chocolate. Passamos o liquidificador em baixa velocidade para a melhor conexão dos componentes.
Mergulhe o bico do liquidificador completamente, mas em ângulo, verifique se não há muita espuma.
5
Isso é tudo! Nossa cobertura de chocolate espelho está pronta. Resta apenas esfriar um pouco à temperatura ambiente (até + 35 ° C) e você pode cobrir o bolo.
Preste atenção
O esmalte pronto não deve ser congelado. Com essa manipulação, o revestimento perde seu brilho especular.
Conselhos úteis
1. Apenas bolos gelados ou congelados devem ser preenchidos com glacê, se for uma sobremesa de mousse. A superfície da confeitaria deve ser uniforme e lisa, somente neste caso a cobertura será distribuída uniformemente ao longo da parte superior do bolo.
2. O excesso de esmalte que drena nas laterais do bolo pode e deve ser reutilizado (mas apenas em outro produto). Para isso, são cuidadosamente coletados com uma espátula de silicone, colocados em uma bolsa e enviados para a geladeira. Antes de cobri-los com outro bolo / bolo, o esmalte é simplesmente aquecido a uma temperatura de trabalho de + 33 … + 35 ° C.