Muitos visitantes de cafés e restaurantes, além do prato principal, certamente se deliciam com doces para a sobremesa. E alguns gulosos chegam ao restaurante apenas para saborear uma nova e luxuosa sobremesa italiana com uma xícara grande de café.
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Hoje, cerca de 300 empresas diferentes estão envolvidas na produção de confeitos na capital. Não menos que centenas de empresas estão localizadas nos subúrbios e trazem seus produtos para a capital. Existe uma concorrência feroz. Bolos e doces são um negócio complexo que requer investimentos consideráveis para a compra de equipamentos especializados, matérias-primas e remuneração do trabalho, além de cursos de treinamento avançado para cozinheiros. Anualmente, pelo menos várias pequenas empresas são fechadas de maneira estável, incapazes de suportar as duras condições da concorrência e as crescentes demandas de qualidade do produto por parte das autoridades de controle.
Independentemente do formato da instituição, para abrir um negócio de confeitaria, você precisa de registro, certificado de pagador e um arrendamento. Para um café pequeno, a qualificação de um chef de pastelaria é de particular importância. Um bom cozinheiro é o trabalho dele. Ele deve conhecer toda a tecnologia de produção até as menores nuances e também ser facilmente reorientado para o lançamento de novos produtos.
Acrescente a isso o fato de que uma empresa “doce” costuma ser sazonal. Por exemplo, há um declínio no verão, a menos que falemos de sorvete, mas está programado um boom para as férias de inverno.
Devido ao número considerável de problemas associados ao negócio de restaurantes, muitos restaurantes têm uma pergunta: vale a pena contratar um confeiteiro separadamente? Tudo depende da especialização da sua instituição. Por exemplo, em bares de carnes, os visitantes vêm em primeiro lugar para um prato exclusivo - bifes fritos. O mesmo pode ser dito do café, onde o prato principal é sushi e frutos do mar. Como regra, os donos de restaurantes nesses estabelecimentos não são refinados no menu e oferecem várias opções de sobremesas simples, como tiramisu e bolos de queijo, que mesmo um chef comum pode cozinhar com facilidade.
Outra conversa é sobre cafés, onde doces são um dado atributo. A propósito, hoje algumas cafeterias de grande cadeia vão ao truque, abrem uma oficina para assar produtos de confeitaria e, em seguida, simplesmente a entregam em cafeterias. Para não levar tudo de volta, à noite os preços são reduzidos e cerca de metade.
Existe a opção de convidar um cozinheiro, por exemplo, se você encomendou um grande banquete. Hoje, a prática de deixar uma equipe de chefs profissionais é bastante comum, cujos serviços podem ser solicitados, por exemplo, para a noite. No entanto, a maioria dos cafés que não têm condições de manter um chef profissional na equipe prefere pedir produtos de confeitaria aos fornecedores. Hoje, os doces estrangeiros são muito populares entre os visitantes: tortas de baga, bolos, cupcakes e panamá italiana. Todos esses produtos podem ser transportados sem problemas, se você seguir uma determinada tecnologia. O principal é escolher um fornecedor confiável que produza doces a partir de produtos naturais frescos.
Também vale a pena considerar o fato de que sobremesas, que incluem produtos lácteos, se você cozinhá-los, deterioram-se rapidamente. Os produtos acabados duram muito mais tempo. É por isso que você pode cozinhar sobremesas secas no restaurante e trazer o restante pronto. Você só pode aconselhar a compra de produtos acabados se for possível estabelecer uma entrega ininterrupta de mercadorias ou se as instalações que você alugar forem muito caras para criar uma oficina de confeitaria.