Molhos cremosos são um ótimo complemento para pratos de peixe. Eles enfatizam com sucesso o sabor do componente principal e até mascaram o aroma específico dos peixes do rio, se necessário.
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Molho cremoso clássico
O molho preparado com sucesso confere aos pratos de peixe um sabor mais intenso e interessante, tornando-os mais macios. Deve ser suficientemente espessa e enfatizar apenas as características de sabor do componente principal, mas não as interrompe. Ao escolher um molho, você precisa considerar o tipo de peixe. Molho de queijo é ideal para salmão e salmão. O sabor do arenque e da cavala é enfatizado pelo recheio de mostarda. Molhos com muitas ervas e especiarias picantes são adequados para pratos de peixe do rio.
O molho cremoso branco para peixe é preparado com base em creme e manteiga. É a base à qual ingredientes adicionais podem ser adicionados à vontade. O molho branco é universal e combina bem com quase todos os pratos de peixe. Para prepará-lo, você precisará de:
- 100-150 ml de creme (de preferência 20%);
- um pouco de sal;
- 50 g de manteiga;
- um quarto de limão;
- especiarias (é melhor tomar pimenta preta ou branca);
- um pouco de farinha (1-2 colheres de chá).
Etapas da preparação:
- Despeje a farinha em uma panela quente seca e frite por cerca de 30 segundos. Deve ser mexido continuamente para não queimar. Esta etapa é necessária para dar à farinha uma cor clara de caramelo.
- Despeje a farinha em uma panela pequena com paredes grossas, adicione a manteiga e frite no fogão por 1-2 minutos. Deve obter uma massa espessa. Você pode preparar o molho não em uma panela com o fundo grosso, mas em um banho de água. Isso reduz o risco de queimadura.
- Despeje o creme em uma panela em uma corrente fina, mexendo constantemente o conteúdo. Você pode bater levemente a mistura com um batedor ou liquidificador em baixa velocidade, para que não haja caroços no molho. Se não houver liquidificador e se formarem pedaços difíceis de mexer, você pode passar a massa por uma peneira e continuar cozinhando.
- Adicione um pouco de sal e especiarias à mistura, esprema delicadamente o suco de um quarto de limão em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre. O molho deve ser moderadamente grosso, aromático. Sirva na mesa imediatamente, imediatamente após o cozimento. Eles podem ser derramados sobre um prato de peixe ou servidos em uma molheira separada.
Molho de alho cremoso
Para adicionar um toque picante ao prato de peixe, você pode cozinhar o molho de alho como complemento. Isso exigirá:
- um copo de creme gordo;
- 1-2 dentes de alho;
- um pouco de farinha;
- um monte de verduras (urop, salsa);
- especiarias
- um pouco de sal;
- 20-30 g de manteiga.
Etapas da preparação:
- Frite a farinha em uma panela até dourar. Coloque a manteiga em uma panela e misture a massa.
- Lave as verduras e pique muito bem. Você pode moer com um liquidificador. Descasque os dentes de alho e passe por uma prensa. Você pode picar o alho com um liquidificador junto com as ervas.
- Despeje o creme na panela com muito cuidado, mexendo sempre a massa para que não haja grumos. Sal e pimenta do reino levemente. Em vez da pimenta preta usual, você pode usar branco. Enfatiza perfeitamente o sabor dos pratos de peixe.
- Ferva o molho em fogo muito baixo até o grau desejado de espessamento. No final, adicione verduras e alho, misture e despeje a mistura com peixe.
Molho de queijo cremoso para peixe
A adição de queijo dá ao molho de peixe uma textura mais espessa e um sabor interessante. Para prepará-lo, você precisará de:
- meio pacote de manteiga;
- 1 colher de sopa de farinha;
- um pouco de sal;
- meio copo de vinho branco seco;
- queijo processado (ou cerca de 50 g de queijo duro);
- especiarias
- um pouco de colorau doce;
- raminho de alecrim.
Etapas da preparação:
- Frite a farinha em uma panela sem adicionar óleo. Ela só deveria dourar levemente. Adicione a manteiga à panela e misture a massa.
- Despeje o vinho na mistura cremosa com um fluxo fino com agitação constante. Adicione os temperos e deixe ferver por 2 minutos. Como tempero, você pode usar pimenta preta moída na hora, um raminho picado de alecrim ou uma mistura de ervas secas da Provence.
- Rale queijo ou queijo duro em um ralador, despeje em uma panela e misture bem. Para tornar a consistência do molho mais uniforme, use um liquidificador ou batedor de mão para misturar os ingredientes.
- Aqueça o molho no fogão por 1 minuto e retire do fogo. Recomenda-se servi-lo quente à mesa. É melhor despejar imediatamente um prato de peixe, pois o molho de creme de queijo engrossa muito com o tempo.
Molho de mostarda cremoso
O molho cremoso de mostarda acentua perfeitamente o sabor da cavala cozida ou do arenque. Para prepará-lo, você precisará de:
- um copo de creme gordo (20%);
- um copo de vinho branco seco;
- um pouco de sal;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- dente de alho;
- 3 colheres de sopa de mostarda;
- um monte de endro;
- 50 g de manteiga;
- algumas especiarias.
Etapas da preparação:
- Coloque a manteiga em uma panela e derreta. Peneire a farinha na panela. Frite em óleo em fogo baixo por 1 minuto. A farinha deve adquirir um tom levemente dourado.
- Despeje o vinho branco na panela, misture bem. É importante que não haja caroços no molho. Passe o alho por uma prensa, coloque em uma panela.
- Despeje em uma fina corrente de creme, mexendo sempre a mistura com um batedor. Ferva o molho por 2-3 minutos.
- Moer o endro com uma faca ou um liquidificador. Adicione o endro ao molho, um pouco de sal, temperos a gosto, coloque a mostarda, misture tudo bem novamente e após 1 minuto retire o molho do fogo. Despeje um peixe e sirva o prato à mesa.
Molho de Caviar Cremoso
Um molho delicioso pode ser preparado se você adicionar um pouco de caviar vermelho. Complementa perfeitamente o sabor do salmão, salmão e outros tipos de peixe vermelho. Para prepará-lo, você precisará de:
- um copo de creme gordo (20%);
- 1 colher de sopa. l farinha;
- 40 g de caviar vermelho;
- meio limão.
Etapas da preparação:
- Retire as raspas de meio limão. É conveniente fazer isso com um ralador fino especial. Esprema o suco de limão em uma tigela separada.
- Despeje a farinha em uma frigideira seca e frite até dourar.
- Despeje o creme em uma frigideira em uma corrente fina, mexendo a mistura com um batedor. Ferva a mistura por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o suco de limão e as raspas e deixe ferver por mais 2 minutos.
- Deixe esfriar um pouco o molho, adicione o caviar vermelho e misture. Recomenda-se servi-lo em uma molheira, decorando com ovos individuais. Nesta receita, é importante adicionar caviar à massa resfriada. Caso contrário, ficará difícil e estragará o sabor do molho.
