Sorvete cremoso, mesmo em casa, pode ser preparado de acordo com o GOST, com o mesmo sabor da infância. Esta sobremesa clássica suave requer produtos naturais e adesão estrita à receita. Na presença de uma sorveteira, o processo de congelamento será mais fácil, mas manualmente é bem possível alcançar a consistência desejada do sorvete.
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Receita de sorvete de creme de acordo com GOST
Você precisará de:
- gema de frango - 4 unid.;
- creme (35%) - 500 ml;
- creme (10%) - 200 ml;
- açúcar em pó - 1 xícara;
- açúcar de baunilha - 1/8 colher de chá
Bata as gemas com açúcar de confeiteiro em uma tigela funda de metal. Adicione o creme a 10% gradualmente, adicione a vanilina e misture bem com uma batedeira. Coloque a tigela para aquecer em fogo lento.
Agitando continuamente, leve a massa a uma temperatura de 75 ° C. O grau desejado de espessamento é verificado da seguinte forma - o sulco na colher preso por um dedo não desaparece imediatamente. Este momento não pode ser desperdiçado, caso contrário as gemas se enrolarão e você terá que triturar a massa através de uma peneira, jogue fora as gemas e repita novamente com novas gemas.
Filtre o creme espessado adequadamente através de uma peneira no molde onde você irá congelar o sorvete. Coloque o molde no congelador até que a massa atinja um estado semi-congelado.
Bata o creme com um teor de gordura de 35% com um misturador em uma espuma forte. Introduzi-los em um creme parcialmente congelado. Bata tudo bem novamente e novamente no congelador. Após 1, 5 horas, retire a massa e misture novamente. Nesta fase, você pode adicionar nozes, frutas cristalizadas, chocolate, se desejar. Mexa tudo e congele o sorvete até ficar cozido.
Sorvete cremoso
Você precisará de:
- leite - 100 ml;
- gemas de ovos - 2 unid.;
- creme com 33% de teor de gordura - 200 ml;
- açúcar - 60 g;
- vagem de baunilha - 1 unid.
Misture o leite com o açúcar em uma panela de fundo grosso. Corte a vagem de baunilha com uma faca ao longo de todo o comprimento, extraia as sementes e adicione-as à massa de leite. Se você não conseguir encontrar a cápsula, faça uma pitada de vanilina ou um saco de açúcar de baunilha. Aqueça a mistura em uma panela até ficar quente, mas não ferva.
Em outra tigela, rale delicadamente as gemas até ficar homogêneo. Despeje o leite quente nas gemas batidas em uma corrente fina, mexendo continuamente a mistura.
Despeje a massa resultante em uma panela, leve ao fogo pequeno e cozinhe até engrossar um pouco. No processo, é importante misturar continuamente o creme, especialmente na parte inferior, usando uma espátula culinária de silicone.
Verifique regularmente o grau de espessamento. Para fazer isso, deslize o dedo na raquete de silicone. Se o traço estiver claro e não nadar, você poderá remover a panela do fogo.
Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente; nesse momento, bata o creme frio em uma espuma densa. Coloque o creme de leite fresco em chantilly, misture tudo. Remova a mistura para esfriar no freezer por 3 horas.
Durante essas 3 horas, é necessário retirar e misturar o creme 6 vezes para que os cristais de gelo não se formem e a textura do sorvete seja suave e uniforme.
Quando a massa em consistência parece sorvete macio e fica difícil misturá-la, é necessário mudar a massa para um molde de silicone, cobrir e colocar no freezer por 3-4 horas e, de preferência à noite.
Se desejar, adicione a sobremesa com folhas de hortelã, lascas de chocolate ou frutas antes de servir.
Receita de sorvete caseiro sem ferver
Você precisará de:
- 600 gramas de gordura em creme a partir de 30%;
- 100 gramas de açúcar em pó;
- uma pitada de vanilina.
Coloque o creme gelado, a vanilina e o açúcar de confeiteiro em uma tigela funda. Bata tudo com uma batedeira até obter uma espuma estável, cerca de 4-5 minutos.
Coloque a mistura batida em um recipiente plástico para congelar e leve ao freezer durante a noite.
De manhã, pegue o sorvete pronto, descongele um pouco e coloque-o nas tigelas repartidas. Esse sorvete pode ser feito com a adição de cacau ou alfarroba, frutas frescas ou congeladas.
Sorvete-sundae caseiro: uma receita passo a passo
O sabor do sorvete caseiro, preparado de acordo com esta receita, é muito natural e muito semelhante ao sabor do sorvete soviético.
Você precisará de:
- 300 ml de leite;
- 4 gemas de ovos;
- 300 ml de creme 33%;
- 180 gramas de açúcar em pó;
- 1/2 colher de chá vanilina.
Despeje o leite em uma panela com um fundo grosso e deixe ferver. Em seguida, esfrie a cerca de 30 ° C.
Em uma tigela separada, quebre as gemas e adicione a baunilha e o açúcar de confeiteiro. Bata com uma batedeira. Despeje o leite resfriado na mistura de ovos e bata novamente.
Coloque a massa inteira em fogo pequeno e cozinhe, mexendo até que a mistura engrosse. Verifique a densidade, passando um dedo ao longo da espátula, se um traço claro for visível, o sorvete estará pronto.
Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, transfira para um recipiente adequado e leve à geladeira por 2 horas.
Bata o creme de leite até obter uma espuma estável e misture com o creme gelado.
Transfira toda a massa para um recipiente no qual será conveniente misturar o creme com uma batedeira e também pode ser colocado no freezer.
Coloque o creme no congelador por 2 horas. Após o tempo, remova e misture rapidamente com um misturador para que o sorvete não tenha tempo para derreter. Coloque no freezer novamente por 2 horas.
Repita este procedimento mais 3 vezes com um intervalo de 30 a 40 minutos. Graças às constantes batidas, o sorvete obterá a estrutura certa. O misturador esmagará cristais de gelo e formará uma massa de ar no creme.
Após o congelamento final, o sorvete pode ser retirado e servido na mesa em uma tigela. Para fazer isso, use uma colher especial para fazer bolinhas de sobremesa. Se o congelamento estiver muito forte, primeiro coloque o sorvete na geladeira por 15 minutos, para que fique um pouco mais macio e você possa rolar as bolas.
Receita de sorvete com manteiga
Você precisará de:
- 25 gramas de manteiga (sem gorduras vegetais);
- 1 gema de ovo;
- 1 xícara de leite;
- 1/2 xícara de açúcar;
- 5 gramas de açúcar de baunilha;
- 1/2 colher de chá de amido.
Misture o açúcar, o amido e o açúcar de baunilha em uma tigela funda, adicione uma gema de ovo e rale bem até ficar homogêneo. Despeje um pouco de leite na mistura, misture.
Despeje o leite restante em uma panela com um fundo grosso e leve ao fogo pequeno. Adicione a manteiga ao leite e deixe ferver. Se o óleo não for natural, os produtos serão estragados e a receita não funcionará.
Quando o leite ferver, despeje a mistura de ovos nele. Mexa constantemente, deixe ferver a massa e retire do fogo. Coloque imediatamente em água fria e, mexendo periodicamente, esfrie.
Despeje a massa fria em moldes de silicone repartidos, tigelas grandes ou pequenas. Coloque os moldes no freezer. Para moldes grandes, o tempo de congelamento do sorvete será de pelo menos 2 horas.
Em pequenos moldes, pode estar pronto em 30 a 50 minutos. De uma forma grande, coloque o sorvete em uma colher em cada prato. A sobremesa de acordo com esta receita é incrivelmente macia, saborosa e perfumada.
Como fazer sorvete em casa com leite
Esta receita passo a passo não é apenas simples e direta, mas difere usando os produtos mais comuns. Nele, você pode cozinhar uma sobremesa saudável com o mínimo de calorias.
Você precisará de:
- 2, 5 xícaras de leite (melhor que o leite da vila);
- 2 gemas de ovos;
- 1 xícara de açúcar;
- vanilina a gosto.
Despeje o leite em uma panela com o fundo grosso e deixe ferver. À medida que ferve, retire imediatamente a panela do fogo e deixe o leite esfriar em temperatura ambiente a 36 ° C.
Em uma tigela separada, envie as gemas, adicione o açúcar e a vanilina. O último ingrediente será necessário apenas se você precisar fazer sorvete de baunilha, e não um sorvete comum.
Misture bem os componentes e triture até formar uma massa homogênea. É melhor usar um liquidificador com o bico apropriado.
Despeje o leite na massa resultante em uma corrente fina, mexendo constantemente. Coloque tudo em uma panela com o fundo grosso e leve ao fogo lento. Mexa constantemente durante o aquecimento. A massa irá gradualmente engrossar.
Deixe esfriar o creme resultante à temperatura ambiente e coloque na geladeira. Em seguida, transfira a massa para um recipiente de plástico, feche a tampa e coloque no freezer por 1 hora.
Depois de uma hora, pegue um creme ligeiramente congelado, bata com uma batedeira, feche novamente e coloque no freezer. Repita este procedimento novamente.
Em seguida, deixe o creme no freezer por 3 horas. Sorvete está pronto. Para amolecer um pouco antes de servir, vale a pena colocar o recipiente na geladeira por 20 minutos.
Como fazer sorvete caseiro com base em creme seco
Os ingredientes indicados são suficientes para 3 porções de sorvete.
Você precisará de:
- 100 g de creme;
- 300 ml de leite de vaca comum.
Antes de usar, o leite deve ser refrigerado adequadamente na geladeira.
Em uma tigela especial para um liquidificador, dilua o creme seco com leite gelado, para que não haja grumos na massa e a mistura se torne homogênea.
Em seguida, bata bem a massa usando um batedor especial no dispositivo. O resultado deve ser uma massa densa e bem conservada, com picos de pé brancos. Geralmente, leva de 5 a 6 minutos para misturar essa quantidade de ingredientes com a consistência desejada.
Transfira a massa de creme resultante para um molde de plástico ou silicone, feche-o firmemente e coloque-o no freezer por 3 horas.
Após esse período, bata novamente o produto semi-acabado usando o mesmo bico especial para o liquidificador. Isso é necessário para evitar a formação de cristais de gelo no sorvete e obter uma estrutura heterogênea de sobremesa.
Em seguida, feche firmemente o recipiente com o produto semi-acabado e coloque-o no freezer por 3 horas. Após esse período, o sorvete estará pronto. Você pode organizá-lo em taças repartidas e decorar com frutas ou raspas de chocolate ao seu gosto.