Teriyaki - um molho salgado e grosso, ideal para peixes, frutos do mar, frango. A mistura é usada como tempero ou marinada, é indispensável na culinária japonesa, mas também é usada para pratos caseiros comuns. Normalmente, o molho é comprado pronto, mas não é difícil fazê-lo.
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Teriyaki: vantagens e características
A principal vantagem do molho teriyaki é sua capacidade de transformar até os produtos mais comuns, dando-lhes nuances interessantes de sabor. A mistura é necessária para a preparação de espetadas de yakitori de frango, camarão, lula, carne. Os teriyaki são adicionados ao macarrão e pratos japoneses tradicionais, e são untados com legumes grelhados. O molho não aumentará muito a caloria geral, enquanto o sabor dos produtos se tornará mais profundo e brilhante, com notas reconhecíveis de caramelo. Além disso, o teriyaki oferece uma aparência espetacular dos pratos, proporcionando uma deliciosa crosta tostada e preservando a suculência do peixe ou da carne.
O valor nutricional é de cerca de 100 kcal por 100 g de produto, o que nos permite recomendar o teriyaki para nutrição dietética. O sal não é adicionado no processo; uma quantidade suficiente está contida no molho de soja. Teriyaki estimula bem o apetite, é rapidamente absorvido, acelera a digestão de alimentos pesados.
Em casa, você pode cozinhar uma variedade de opções teriyaki. Na maioria das vezes, é feito com base em molho de soja pronto. Certifique-se de complementar os ingredientes afiados e doces que compõem um buquê harmonioso. A composição pode incluir vinho de arroz, vinagre de vinho, suco de laranja ou abacaxi, caldo de peixe, mel líquido, açúcar, alho e outros ingredientes. As proporções dependem da receita específica e podem variar de acordo com o gosto. Algumas pessoas gostam de molhos mais salgados, outras preferem doçura acentuada e outras preferem variações acentuadas. A mistura pode ser feita imediatamente antes do uso ou despejada em uma garrafa com uma tampa de rosca.
O teriyaki caseiro pode ser armazenado na geladeira por vários meses. No entanto, isso se aplica apenas a molhos submetidos a tratamento térmico. Se o produto não estiver cozido, é aconselhável usá-lo dentro de alguns dias.
O molho grosso e brilhante é convenientemente aplicado com um pincel de silicone. A massa é distribuída uniformemente sobre carne, aves ou peixes, o procedimento pode ser repetido várias vezes. Após o cozimento, a mistura forma uma deliciosa crosta frita de cor marrom avermelhada. Teriyaki combina bem com outros molhos, como soja, alho, creme ou vinho.
Molho clássico: receita passo a passo
Esse molho pode ser usado para decapagem, eles são aromatizados com pratos no processo de cozimento ou depois dele. A mistura também é adequada para vegetais misturados no estilo japonês. Se não houver alho granulado, você pode pegar os dentes frescos e triturá-los em um liquidificador ou grelha.
Ingredientes
- 140 ml de molho de soja acabado;
- 1 colher de chá óleo vegetal refinado;
- 1 colher de chá alho granulado;
- 70 ml de água filtrada;
- 1 colher de sopa. eu gengibre em pó;
- 1 colher de sopa. eu vinagre de vinho;
- 5 colheres de chá açúcar fino de cana;
- 1 colher de sopa. eu amido de batata;
- 1 colher de sopa. eu mel líquido.
Despeje água na panela, adicione açúcar, molho de soja, mel, alho picado, gengibre moído, óleo vegetal. Misture tudo bem até que os cristais se dissolvam e o líquido se torne completamente homogêneo. Peneire e despeje a fécula de batata em uma panela. Mexa novamente, adicione o vinagre de vinho. Experimente o molho: se for muito ácido, você pode adicionar um pouco mais de mel.
Coloque a panela no fogão, deixe ferver, reduza o fogo e deixe o molho cozinhar por 5-7 minutos. Certifique-se de que a mistura não queima, mexendo periodicamente. O molho pronto deve ficar uniforme e grosso. Despeje em um recipiente de vidro, deixe esfriar e use para fins culinários.
Molho rápido Teriyaki: simples e saboroso
Uma receita muito simples que inclui um mínimo de componentes. Se não foi possível encontrar vinho de arroz, use xerez, vermute e vinho de sobremesa branco. O álcool não apenas adiciona a acidez desejada, mas também confere ao produto final um aroma agradável. O molho é ideal para conservar carne, peixe e frutos do mar, é bem armazenado na geladeira.
Ingredientes
- 200 ml de molho de soja;
- 200 ml de vinho de arroz;
- 1 colher de sopa. eu gengibre em pó;
- 2 colheres de sopa. eu açúcar fino de cana;
- 1 colher de chá alho picado seco.
Despeje o molho de soja na tigela do liquidificador, adicione o gengibre moído, alho, vinho de arroz e açúcar. Dirija todos os 10-20 segundos em velocidade média. Despeje uma mistura homogênea em uma panela, leve ao fogão, deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até que parte do líquido tenha evaporado. Ajuste a densidade a gosto, mas não deixe o conteúdo da panela queimar. Despeje o molho acabado em um recipiente de vidro ou cerâmica e deixe esfriar.
Molho picante com especiarias: cozinha passo a passo
A combinação de sementes de gergelim com suco de laranja e gengibre fresco dá um sabor interessante ao molho. Uma mistura adequadamente preparada deve adquirir uma bela cor marrom avermelhada e um brilho brilhante.
Ingredientes
- 100 ml de molho de soja;
- 1 colher de sopa. eu sementes de gergelim;
- 10 ml de óleo de gergelim;
- 1 colher de chá mel líquido;
- 2 laranjas agridoces;
- 2 dentes de alho;
- 3 penas de cebolinha;
- 30 g de raiz de gengibre fresco.
Descasque o alho, pique finamente, pique em um almofariz. Adicione a cebola verde picada e as sementes de gergelim, fritas em uma panela seca. Moa a mistura com um pilão até ficar homogêneo.
Moa a raiz de gengibre com antecedência no liquidificador, misture com a massa de alho-gergelim, óleo, molho de soja e mel. Esprema o suco das laranjas e despeje-o gradualmente na mistura geral. Quem gosta de um sabor mais amargo deve adicionar um pouco de suco de limão ou limão espremido na hora. Bata tudo com um batedor, para maior uniformidade, você pode moer o molho acabado através de uma peneira. O produto está pronto para comer. É melhor comê-lo fresco; você pode armazenar teriyaki caseiro sem cozinhar na geladeira por não mais que 5-7 dias.