O molho tkemali nacional da Geórgia é perfeito para aves, peixes e qualquer carne e combina bem com todos os tipos de acompanhamentos de massas, legumes e batatas. Um componente obrigatório na preparação deste molho é a ameixa azeda.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - ameixa - 1 kg;
- - endro - 50 g;
- - coentro - 50 g;
- - menta - 15 g;
- - coentro - 0, 5 colher de chá;
- - alho - 1 dente;
- - açúcar - 80 g;
- - sal - 10 g;
- - anis - 0, 25 colher de chá;
- - pimenta vermelha - 1 pc.
Manual de instruções
1
Inicialmente, prepare a ameixa: coloque-a em uma tigela funda e deixe de molho em água. Em seguida, seque a ameixa com uma toalha de papel, coloque em uma panela com um fundo grosso e, em fogo pequeno, leve-a a um estado em que a casca comece a estourar e a polpa da ameixa fique macia.
2
Limpe o ralo com uma peneira, eliminando os ossos e as cascas desnecessárias. Você também pode usar gaze, mas com ela pode espremer mais polpa de ameixa.
3
Em uma panela pequena, coloque o purê de ameixa e cozinhe em fogo médio até a densidade desejada. No processo de cozimento, adicione as especiarias desejadas, como anis, coentro e outras. Especiarias dará tkemali um certo aroma. Lembre-se de que temperos e ervas tornarão seu molho muito mais espesso. Não se esqueça de adicionar sal e açúcar, concentrando-se nas preferências pessoais e na doçura das ameixas.
4
Enquanto isso, prepare as verduras. Lave o endro, a hortelã e o coentro, seque em uma toalha de papel e pique finamente. Descasque e pique o dente de alho. Coloque o alho e as ervas no liquidificador e pique. Lave e corte pimenta, retire as sementes e pique finamente. Lembre-se de que isso deve ser feito com luvas.
5
No molho, que atingiu a densidade desejada, adicione verduras, alho e pimenta, misture bem, despeje em recipientes especiais e leve à geladeira por alguns dias para que possamos insistir.
6
Os frascos devem ser esterilizados se você pretende guardar o molho por um longo tempo. Nesse caso, cozinhe o purê de ameixa no estado desejado, adicione pimenta, ervas e alho, cozinhe por mais 5 minutos e só então coloque-o em potes. Feche os frascos com tampas, vire, embrulhe e deixe por um dia. O molho Tkemali deve ser armazenado em um local escuro e possivelmente fresco.