Sabayon - creme de ovo com a adição de vinho. Nesse caso, Sabayon é preparado com vinho branco de moscatel, que combina harmoniosamente com biscoito de amêndoa e uvas. É melhor tomar o vinho não está seco, mas algumas das nozes-moscadas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- Para biscoito de amêndoa:
- - 125 g de farinha;
- - 5 ovos, 150 g de açúcar;
- - 4 colheres de sopa de vinho branco;
- - 125 g de amêndoas em pó descascadas;
- - raspas de 1 limão, 1 colher de chá de suco de limão.
- Para creme:
- - 20 g de gelatina;
- - 175 g de açúcar;
- - 250 ml de vinho branco;
- - 2 fatias de limão;
- - 400 g de creme (33%);
- - 4 ovos, 4 gemas;
- - 1 dente de alho, 1 pau de canela;
- - 1 pacote de açúcar de baunilha;
- - uma pitada de sal.
- Para decoração:
- - 500 g de uvas;
- - 0, 5 limões.
- Para preencher:
- - 250 ml de vinho
- - 8 g de gelatina;
- - 2 colheres de sopa de açúcar.
Manual de instruções
1
Faça um biscoito de amêndoa. Separe as claras das gemas. Bata levemente as gemas com vinho quente, 100 g de açúcar e raspas de limão. Bata as claras com suco de limão e o açúcar restante em uma espuma forte. Misture a mistura de proteínas, farinha peneirada e amêndoas com creme de gema.
2
Coloque a massa em um molde dividido com um diâmetro de 26 cm, untado e leve ao forno por 25 a 30 minutos em forno pré-aquecido a 180 ° C. Biscoito gelado cortado ao meio longitudinalmente.
3
Faça o creme Sabayon. Mergulhe a gelatina e aqueça para dissolver completamente. Aqueça o vinho, as fatias de limão e os temperos e deixe a mistura fermentar por 10 minutos.
4
Misture os ovos, 150 g de açúcar, baunilha e sal, bata levemente. Despeje o vinho quente e coloque em banho-maria, mexendo sempre, ferva até o creme engrossar. Adicione gelatina bem espremida, misture. Coloque o creme na geladeira.
5
Bata o creme gelado em uma espuma forte com o açúcar restante. Misture com um iniciante para definir o creme.
Coloque o bolo de fundo em um molde dividido. Despeje o creme, deixando um pouco de creme para o bolo superior. Cubra com uma segunda crosta, unte finamente com o creme restante.
6
Prepare o preenchimento. Lave as uvas cortando-as ao meio, retire as sementes. Coloque uvas e canecas muito finas de limão no bolo. Combine vinho, açúcar e gelatina pré-embebida. Despeje as bagas.
7
Remova os lados da forma destacável quando a geléia endurecer. Decore o bolo acabado com chantilly, hortelã e polvilhe com casca de limão ralada.