Muitas donas de casa, começando a preparar a sopa de peixe, estão se perguntando como a orelha difere da sopa de peixe. Apesar da aparente semelhança entre esses pratos, ainda existem diferenças significativas entre eles. Se você quer cuidar de sua família com um rico e rico poleiro, e quer que ela funcione bem, você deve conhecer os segredos de cozinhar esse prato.
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Os principais cânones da sopa
Ao contrário das sopas de peixe, cuja receita prevê a adição de vários vegetais, como alho, aipo e cenoura, a orelha é cozida exclusivamente com batatas, já que o principal ingrediente é o peixe. Pescadores experientes acreditam que você não deve adicionar ervas e raízes ao ouvido, pois ofuscam o aroma único do peixe fresco.
Se você cozinhar uma orelha de acordo com a receita da culinária ucraniana, os cereais deverão ser adicionados, por exemplo, milho ou cevada. Na cozinha russa, a orelha é fervida sem cereais, mas tem uma característica - uma mancha de fumo é colocada em um caldeirão com uma orelha. Isso permite que você dê ao seu ouvido um aroma único. Mesmo se você cozinhar em um fogão a gás, a mancha vai fazer o prato como se você estivesse cozinhando uma sopa no fogo.
Se você estiver cozinhando sopa de peixe de um poleiro, não limpe o peixe da balança. Somente brânquias e entranhas precisam ser removidas.
A famosa "orelha tripla" é cozida de maneira especial. Todos os peixes disponíveis são divididos em três montões iguais. Primeiro, um terço das capturas é baixado para a panela. Quando o peixe é cozido, eles o retiram e filtram o caldo. Em seguida, um segundo lote é baixado para o caldo de peixe acabado, também fervido e filtrado. O mesmo é feito com o resto dos peixes.