O tomate enlatado é um ótimo aperitivo, que também pode ser usado como complemento dos pratos principais. O tomate em seu próprio suco preserva as propriedades gustativas do vegetal, tanto quanto possível, e as preparações com a adição de vinagre diferem na longa vida útil.
Escolha sua receita
A colheita para o inverno de tomate é um dos tipos mais populares de preservação. Existem várias maneiras de salvar um produto. Tomates em conserva, salgados, tomates em seu próprio suco têm excelente sabor. Eles podem ser fechados em frascos separadamente e como parte de vegetais misturados ou lecho.
Tomate em seu próprio suco
Receita de esterilização
No seu próprio suco, o tomate não é apenas muito saboroso, mas também saudável. Eles não têm excesso de sal ou vinagre como conservante; portanto, a peça de trabalho é adequada mesmo para alimentos para bebês. Para preparar esses espaços em branco, você precisará de:
- pequenos tomates maduros (de preferência ovais ou até cereja) - 1, 5 kg;
- tomates maduros carnudos - 1, 8 kg;
- 2 colheres de sopa. l de sal grosso;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 3 folhas de louro;
- 3 dentes de cravo;
- 6 ervilhas de pimentão preto e perfumado;
- um pouco de vinagre 9%.
Os ingredientes listados são suficientes para latas de 3 litros. Você pode usar outros contêineres, mas o volume total deve ser o mesmo. Para que todos os tomates caibam em latas, eles precisam ser bem embalados. Não é necessário esterilizar o recipiente, pois as latas já cheias serão esterilizadas.
Lave bem os tomates pequenos e pique o talo com um garfo. Isso é necessário para que a casca não rache e os tomates mantenham sua integridade. Organize os frascos de especiarias. Você pode reduzir o número deles ou, inversamente, adicionar. Tudo depende das preferências de gosto.
Para preparar o molho, é necessário fazer cortes com uma faca afiada no fundo dos tomates maduros e derramar sobre água fervente. Isso tornará mais fácil e sem esforço descascar. Descascado tomate pelado com um liquidificador. Despeje o açúcar e o sal no purê de batatas e misture bem. O vinagre nesta receita pode ser adicionado a gosto, se você deseja dar um toque picante à peça, mas pode recusá-la. Despeje os potes de tomate com o molho resultante.
Despeje água suficiente na panela larga o suficiente e coloque uma toalha no fundo, ligue o fogão. A água deve cobrir os recipientes com dois terços de altura. Coloque os frascos em uma toalha. Esterilize a peça por 15 minutos. Neste momento, as tampas podem ser processadas. Para fazer isso, basta mergulhá-los em água fervente por 1 minuto. É melhor usar tampas de metal de parafuso.
Desligue o fogão e aperte as tampas estéreis em cada jarra. Puxe os frascos com muito cuidado para fora da panela e coloque-os em uma superfície plana com a tampa para baixo e enrole algo quente. Um cobertor quente servirá. Você pode remover as latas da adega ou em um local escuro e fresco quando o conteúdo esfriar. A embalagem permite esterilizar melhor os tomates em seu próprio suco; portanto, não negligencie esta etapa.
Antes de colocar latas quentes na superfície, verifique se não está frio. Isso pode causar rachaduras no vidro. Os bancos precisam ser dispostos em montanhas-russas de madeira.
Receita sem esterilização com pasta de tomate
O tomate em seu próprio suco também pode ser preparado com a adição de suco de tomate pronto. Isso simplifica bastante a tarefa, pois você não precisa moer os tomates com um liquidificador. A pré-esterilização de latas e a adição de vinagre permitem que você se recuse a esterilizar latas cheias. Para preparar a peça, você precisará de:
- tomates maduros pequenos (melhor que uma forma oval e aproximadamente do mesmo tamanho) - 1, 5 kg;
- 150 g de pasta de tomate (você pode usar ketchup);
- 2 l de água;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de sopa. l de sal;
- algumas especiarias (cravo, louro);
- 6 ervilhas de pimentão preto e perfumado;
- 100 ml de vinagre 9%.
Esterilize os bancos. Você pode cozinhá-los. Para fazer isso, cada jarro, por sua vez, coloca-se em uma posição especial em água fervente e o tempo de esterilização não deve ser inferior a 3-5 minutos. É conveniente fritar recipientes de vidro no forno. Para fazer isso, basta colocar latas limpas na grelha e ligar o forno primeiro a 50 ° C, e depois aumentar gradualmente para 100 ° C e manter por 10 minutos. Retire cuidadosamente o recipiente do forno e coloque em um suporte de madeira, encha com tomates. Primeiro, corte o fundo dos legumes com uma faca afiada e fure com um garfo na parte de trás.
Para preparar o recheio, dilua a pasta de tomate em água, adicione temperos, sal e açúcar, ferva a mistura por 10 minutos. É importante provar o suco. Não deve ser muito salgado ou doce e as especiarias também devem ser adicionadas com moderação e ao seu gosto. Se necessário, a quantidade de sal e açúcar pode ser reduzida. Ketchup pode ser usado em vez de pasta de tomate, mas a quantidade de água nesse caso precisa ser reduzida. Ao usar suco de tomate, você não precisa adicionar água.
Frascos com tomates colocados primeiro despeje água fervente até o topo, cubra e escorra após 10 minutos. É conveniente fazer isso com uma tampa especial com furos. Adicione o vinagre ao suco de tomate fervente, misture, desligue imediatamente o fogão e despeje o suco em potes. Enrosque o recipiente com tampas estéreis e embrulhe-o até que esfrie completamente, após o que você poderá removê-los em um local escuro e fresco.
Tomates em conserva
O tomate em conserva é um ótimo aperitivo ou complemento para os pratos principais. Para preparar a peça de trabalho, você precisa:
- tomate maduro (quanto vai para uma jarra de 3 litros);
- 3 pimentões grandes (melhores que as cores diferentes);
- 1, 2 l de água;
- 1 colher de sopa. l de sal grosso;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 3 folhas de louro;
- 1 dente de alho;
- vários guarda-chuvas de endro;
- um pedaço de raiz-forte ou uma folha de raiz-forte;
- 3 dentes de cravo;
- 4-6 ervilhas de pimentão preto e perfumado;
- 2, 5 colheres de sopa. l vinagre 9%.
Esterilize a jarra, coloque-a em um suporte de madeira ou tábua de cortar, coloque a raiz de rábano descascada (ou folhas de rábano), folhas de louro, especiarias, guarda-chuvas de endro perfumados, dente de alho descascado.
Lave bem os tomates, pique-os com um garfo e coloque-os em uma jarra de especiarias. Pimenta, removendo o interior das sementes, corte em tiras e coloque em uma jarra. É melhor distribuir as tiras por todo o volume, mas mais próximo das laterais dos recipientes de vidro, para que a peça não seja apenas saborosa, mas também apetitosa. Despeje água fervente e escorra a água após 10 minutos, depois despeje novamente uma nova porção de água fervente por 10 minutos e escorra.
Para preparar a salmoura, despeje água na panela, adicione açúcar e sal, deixe ferver. Adicione o vinagre à solução imediatamente antes de despejar em frascos, pois ele evapora quando fervido. Despeje o frasco com salmoura até o topo e enrole com uma tampa estéril, envolva-o por 12 horas e coloque-o em um local fresco.
Tomates salgados
Tomates muito saborosos são obtidos salgando sem adicionar vinagre. Para preparar tomates salgados em frascos, você deve:
- tomates densos, não maduros (quanto vai para uma jarra de 3 litros);
- meia pimenta;
- 1, 2 l de água;
- 1, 5 colheres de sopa. l de sal grosso;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 1 folha de louro;
- 2 dentes de alho;
- folha de rábano;
- uma fatia de raiz de salsa;
- cenouras pequenas;
- 4-6 ervilhas de pimentão preto e perfumado.
Os tomates para essa colheita são melhores para escolher um tamanho pequeno e um pouco imaturo, denso. Lave bem os legumes e fure com um garfo de lados opostos.
Coloque um pedaço de raiz de salsa, uma folha de louro, dentes de alho, cortados ao meio, em uma jarra esterilizada. Descasque as cenouras e corte em rodelas, coloque em uma jarra. Você pode cortá-lo com cavacos para tornar a peça mais original. Coloque os tomates preparados em uma jarra e aperte firmemente. Coloque em uma jarra uma folha de rábano, meia pimenta. Todos os vegetais devem ser lavados bem antes da postura, pois a colheita não requer esterilização. Despeje água fervente no frasco por 10 minutos até o topo e, em seguida, escorra e repita o procedimento novamente.
Despeje água na panela, adicione açúcar e sal, pimenta com ervilhas, deixe ferver. Despeje em uma jarra de tomate com picles e enrole com uma tampa de metal estéril, embrulhe e, depois de esfriar, retire para um local frio.
Tomates salgados adquirem um sabor picante quando uma pitada de canela é adicionada à salmoura. A quantidade de açúcar neste caso pode ser ligeiramente aumentada.
Salada de Tomate com Óleo Vegetal
Tomates, cebolas e pimentos variados - uma das mais deliciosas preparações. Para prepará-lo, você precisa:
- tomates maduros e carnudos - 1, 5 kg;
- pimentão verde ou amarelo doce - 1 kg;
- 1, 2 l de água;
- 1, 5 colheres de sopa. l de sal grosso;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 1 folha de louro;
- 3 cebolas são grandes;
- 50 ml de óleo vegetal de boa qualidade;
- um pouco de pimenta da Jamaica e preto.
Em frascos esterilizados, coloque tomates maduros, cortados em 4-6 partes. Os talos duros devem ser removidos primeiro. No pimentão, corte os grãos com sementes, corte cuidadosamente cada vegetal em tiras grandes e coloque em potes.
Descasque as lâmpadas das cascas e corte-as em anéis muito grandes. Adicione-os aos frascos. Coloque em cada jarra uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta. Despeje água fervente sobre os frascos até o topo, cubra bem e escorra após 5-10 minutos.
Prepare a salmoura adicionando sal, açúcar à água e depois despeje a solução fervente do frasco. Pré-aqueça o óleo vegetal em uma panela, deixe ferver. O óleo deve embranquecer um pouco. Adicione 2 colheres de sopa de óleo fervente sobre salmoura a cada frasco e enrole com tampas estéreis. O óleo protege a peça contra deterioração e oferece um sabor único.